As vagens são um tipo de vegetal não amiláceo. Com poucas calorias e carboidratos, vegetais não ricos em amido são uma excelente opção quando você faz dieta para diabetes. De fato, de acordo com a Associação Americana de Diabetes, vegetais sem amido devem constituir metade de todas as suas refeições no almoço e no jantar.
Informação nutricional
Em termos de tamanho da porção, 1 xícara de vegetais não amiláceos crus é equivalente a 1/2 xícara de suco de vegetais. Uma xícara de feijão verde cru contém aproximadamente 31 calorias. Além de ser pobre em calorias, o feijão verde contém muito poucos carboidratos. Os carboidratos incluem açúcar, amido e fibras. Uma xícara de feijão verde cru contém 3, 26 g de açúcar, 0, 88 g de amido e 2, 7 g de fibra. De acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, o feijão verde é uma excelente fonte do mineral, potássio. Um copo fornece 211 mg. Os valores para 1 xícara de feijão verde cru devem aplicar-se a 1/2 xícara de suco de vagem, mas podem variar um pouco, dependendo do método do suco.
Índice glicêmico
Uma dieta para diabetes deve incluir pelo menos 3 a 5 porções de vegetais sem amido por dia. De acordo com a American Diabetes Association, beber suco de vegetais é uma maneira aceitável de atender à ingestão diária recomendada de vegetais não amiláceos em uma dieta para diabetes. No entanto, lembre-se de que o processo de sucos tende a aumentar o índice glicêmico - uma medida do efeito dos alimentos nos níveis de glicose no sangue - das frutas e legumes. Uma das razões pelas quais o suco de feijão verde tem um índice glicêmico mais alto do que o feijão verde cru é que a maior parte da fibra encontrada no feijão verde é perdida durante o processo de suco.
Fibra
Uma boa fonte de fibra é definida como tendo mais de 2, 5 g por porção. Uma xícara de feijão verde cru contém 2, 7 g de fibra; portanto, o feijão verde cru é uma boa fonte de fibra. No entanto, o fato de que o suco diminui o teor de fibras dos vegetais é uma desvantagem de beber, em vez de comer o feijão. De acordo com a American Heart Association, alimentos ricos em fibras podem ajudar a promover um peso corporal saudável, além de melhorar os níveis de colesterol e glicose no sangue. Pessoas com diabetes correm um risco maior de desenvolver doenças cardíacas.
Potássio
O feijão verde é uma excelente fonte de potássio. Ao contrário das fibras, o potássio e outras vitaminas e minerais não são diminuídos durante o processo de sucos. Consumir alimentos com altos níveis de potássio, como suco de feijão verde, pode ajudar a diminuir a pressão arterial. Como as pessoas com diabetes correm um risco maior de sofrer de hipertensão, pode ser benéfico incorporar feijão verde e outros alimentos ricos em potássio em sua dieta. O potássio ajuda a suprimir os efeitos negativos do sódio na pressão sanguínea.
