Existem poucas indulgências tão satisfatórias quanto uma fatia de bolo ou um biscoito de feriado coberto de glacê de creme de manteiga. Se você está tentando fazer uma cobertura rígida de creme de manteiga para passar rosas, babados ou outras formas, aqui está uma receita rígida de creme de manteiga, juntamente com algumas dicas que podem ajudar.
Receita rígida de creme de manteiga
O American Egg Board (AEB) lista uma receita para a cobertura de creme de manteiga. Para esta receita rígida de creme de manteiga, você precisará de:
- 1 libra ou 4 xícaras de açúcar em pó, peneirado
- 5 colheres de sopa de água
- 1/2 palito ou 1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Siga estas etapas para fazer uma cobertura dura de creme de manteiga para passar rosas ou outras formas:
- Cozinhe a gema com um pouco de açúcar: Coloque 3 colheres de sopa de açúcar em pó, 2 colheres de sopa de água e a gema em uma panela e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe a mistura em fogo médio. Mexa constantemente, até começar a borbulhar.
- Deixe esfriar: retire a panela do fogo e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. A mistura deve esfriar até a temperatura ambiente para que não derreta a manteiga quando você a adicionar, pois isso suavizará a cobertura.
- Bata a cobertura: bata a manteiga usando a configuração de alta velocidade do batedor até ficar homogêneo. Adicionar 2 colheres de sopa de água, um copo do açúcar em pó e a mistura de gema de ovo e açúcar. Adicione gradualmente o restante do açúcar em pó. Se necessário, você pode adicionar 1 colher de chá de água de cada vez para ajustar a consistência. Quando a cobertura atingir uma consistência espessa o suficiente para espalhar, adicione a baunilha e bata até ficar homogêneo.
- Adicione cores e sabores (opcional): a AEB diz que você pode dar sabor à cobertura de creme de manteiga com extratos ou raspas de limão ou laranja, ou adicionar corantes alimentares à cobertura para dar cor.
De acordo com o USDA, uma porção de 2 colheres de sopa de cobertura de creme de manteiga fornece 140 calorias, 19 gramas de carboidratos, 7 gramas de gordura e nenhuma proteína. Dado que tem muito açúcar e é muito denso em calorias, é melhor apreciado ocasionalmente, em quantidades limitadas. Se você deseja experimentar uma alternativa mais saudável à cobertura de creme de manteiga, experimente a cobertura de chocolate com baixo teor de açúcar e batata doce.
Ajustando a consistência da cobertura de creme de manteiga
Obter a consistência correta da cobertura é complicado. Por um lado, você precisa de uma cobertura dura de creme de manteiga para passar rosas, babados ou outras formas; se a cobertura estiver muito macia, ela não manterá sua forma e os babados e as flores caem ou derretem e deslizam para fora do bolo. Por outro lado, se a cobertura estiver muito dura, será difícil canalizar e as bordas dos babados e das rosas começarão a rachar.
De acordo com a James Beard Foundation, talvez você não precise usar todo o açúcar especificado em uma receita; nos últimos estágios de bater a geada, adicione açúcar e água gradualmente, ajustando-os até atingir a consistência desejada. A adição de açúcar torna a cobertura mais dura, enquanto a adição de água a amacia. Você pode testar a cobertura e ajustá-la adicionando mais açúcar ou água, conforme necessário.
No entanto, tenha cuidado para não bater demais na cobertura. Isso pode fazer com que as bolhas de ar se formem na geada e, quando estouram, podem fazer com que suas flores e babados pareçam irregulares.
Entretanto, esteja avisado que, às vezes, mesmo que você faça tudo certo, o clima quente ou úmido pode sabotar sua cobertura, tornando-a mais suave do que você gostaria.
