Ao fazer hambúrgueres, é melhor usar carne moída 80% a 85% magra, de acordo com Steven Raichlen, apresentador da "Barbecue University" da PBS. Muita gordura produz um hambúrguer gorduroso, enquanto pouca gordura pode deixar seus hambúrgueres secos e quebradiços. Para um sabor ideal e aderência, Raichlen recomenda a combinação de mandril e lombo, o que normalmente significa um teor de gordura de 17 a 18%. Mesmo se você preferir hambúrgueres mais magros, no entanto, você ainda pode tomar medidas para manter seus hambúrgueres intactos.
Passo 1
Descongele a carne moída na geladeira, se estiver congelada. Descongelar a carne no microondas causa um degelo inconsistente e pode derreter parte da gordura da carne.
Passo 2
Adicione os mix-ins desejados à sua carne antes de formar rissóis, mas segure o sal. Se você quiser adicionar queijo ralado, cebola picada ou uma pitada de Worcestershire, por exemplo, dobre delicadamente os ingredientes refrigerados com as mãos. Raichlen e Chris Schlesinger, co-autor de "The Thrill of the Grill", recomendam manusear a carne com as mãos frias e molhadas para evitar aquecê-la.
etapa 3
Forme seus rissóis, novamente manuseando a carne delicadamente com as mãos frescas e úmidas. Enrole a carne de cada hambúrguer em uma bola primeiro e, em seguida, alise suavemente até a espessura desejada. Certifique-se de que as bordas sejam pelo menos tão grossas quanto o meio dos hambúrgueres, manipulando cada hambúrguer o mínimo possível.
Passo 4
Sal e pimenta seu hambúrguer de ambos os lados antes de cozinhar. Adicionar sal com muita antecedência seca seus rissóis, extraindo os sucos, de acordo com Schlesinger. É mais provável que um hambúrguer seco se desfaça.
Etapa 5
Coloque seus hambúrgueres magros na área mais quente da churrasqueira apenas o tempo suficiente para torná-los crocantes por fora e depois vá para uma área mais fria para cozinhar o interior. Use sua espátula para grelhar para virar os hambúrgueres, mas evite pressionar a carne, que drena o suco.
Gorjeta
Colocar um pouco de manteiga no meio de seus hambúrgueres crus ajuda a manter a carne úmida, o que pode ajudá-la a ficar unida durante o cozimento. Se você estiver observando sua ingestão de gordura, escolha uma pasta saudável, semelhante à manteiga, como a de azeite.
