Costeletas de porco eram gordas o suficiente para serem fritas sozinhas em uma frigideira. Hoje em dia, os porcos são criados tão magros que os métodos tradicionais podem produzir esse resultado temido: carne tão dura quanto couro de sapato e apetitosa. Para evitar tal catástrofe, a antiga técnica de salgar carne de porco sofreu um ressurgimento, de modo que a carne permanece úmida e saborosa quando passa por baixo da grelha ou em cima da grelha.
A salmoura amacia as costeletas de porco
Para começar, decida mergulhar as costeletas de porco em salmoura para amaciar e hidratar a carne. Para fazer uma salmoura, prepare uma mistura de aromas e água salgada ou outros líquidos, como cerveja, suco de maçã ou vinho. Use uma receita para obter as proporções corretas quando começar. Deixe as costeletas de porco de molho em salmoura por duas a três horas em um recipiente de plástico ou vidro, grande o suficiente para segurá-las. Não exagere na salmoura, pois torna a carne macia, aconselham Ron Herbst e Sharon Tyler Herbst, autores de "The New Food Lover's Companion". Pat as costeletas com uma toalha de papel antes de grelhar.
Para grelhar ou grelhar
Grelhar e grelhar são essencialmente os mesmos; a diferença é se a fonte de calor está acima da carne (grelhada) ou abaixo da carne (grelhada). Grelhar é a opção mais conveniente para as refeições diárias, porque a maioria dos fornos tem um frango.
Pré-aqueça a panela
Para grelhar melhor as costeletas de porco, o Conselho Nacional da Carne Suína recomenda o pré-aquecimento da panela. A superfície quente ajudará a queimar a superfície da carne. Coloque a panela de porco e frango a cerca de 10 a 15 cm da fonte de calor. Depois grelhe até que um lado esteja marrom, vire a carne e doure o outro lado.
Acabamento de Cozinha
Quando os dois lados das costeletas de porco dourarem, retire o frango do forno e coloque-o em uma superfície resistente ao calor. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, tomando cuidado para evitar os ossos se a costeleta de porco tiver um osso. A carne de porco é feita quando a temperatura atinge 145 graus Fahrenheit. Deixe a carne descansar por cerca de três minutos, em um prato sob uma tenda de papel alumínio, antes de servir.
