O bife grelhado é o rei da cozinha de churrasco no quintal, e um dos melhores cortes de carne para usar nos bifes mais suculentos e saborosos da grelha é o olho de costela desossado. Também conhecido como bife Delmonico, bife Spencer ou bife do mercado, o olho de costela desossado é cortado da pequena extremidade do assado e possui marmoreio suficiente para torná-lo mais simples de grelhar do que cortes mais magros. De fato, grelhar grandes costelas desossadas é um procedimento simples, desde que a grelha fique quente o suficiente e permita que o bife descanse após o cozimento.
Passo 1
Remova os bifes de costela desossada da geladeira 30 a 60 minutos antes de cozinhar e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
Passo 2
Lubrifique levemente a grelha com óleo vegetal. Aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão com a grelha posicionada a 10 a 15 cm da fonte de calor. A grade está pronta quando está muito quente para você segurar sua mão 3 polegadas acima do rack por mais de dois segundos.
etapa 3
Seque os bifes com papel toalha e tempere-os generosamente de ambos os lados com sal e pimenta. Coloque os bifes na grelha, dispostos de forma que eles sejam posicionados em um ângulo de 45 graus em relação às barras da grelha. Use as pinças para girar cada bife 90 graus após dois ou três minutos em fogo alto, para formar marcas cruzadas na superfície do bife.
Passo 4
Grelhe cada bife no primeiro lado por aproximadamente quatro minutos no total, vire-o com as pinças e grelhe no segundo lado usando o mesmo método do primeiro lado: coloque em um ângulo de 45 graus em relação às barras da grelha, cozinhe por dois minutos, gire 90 graus e cozinhe por cerca de dois a três minutos a mais. Para bife cozido mais do que médio-raro, adicione mais dois ou três minutos de tempo de cozimento de cada lado.
Etapa 5
Remova os bifes da grelha e teste a cozedura com um termômetro de carne de leitura instantânea - a porção mais espessa do bife deve ser aproximadamente 145 graus Fahrenheit em um termômetro de carne para médio-raro - ou cutuque várias partes do bife com o seu dedo. Um bife raro médio cederá suavemente ao seu dedo, enquanto um bife mais raro parecerá macio e mole e um bife bem cozido parecerá firme.
Etapa 6
Deixe os bifes descansarem, sem ser perturbados, por cinco minutos antes de servir, para dar tempo para que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne.
Coisas que você precisa
-
Óleo vegetal
Escova de alinhamento
Toalhas de papel
Pinças de metal
Sal e pimenta
Termômetro de carne de leitura instantânea (opcional)
Gorjeta
O marmoreio nos bifes de costela desossada pode causar surtos de gordura ao grelhar. Se isso acontecer, use as pinças para mover brevemente os bifes para uma parte mais fria da grelha.
O chef Bobby Flay recomenda que, para obter o melhor bife de qualidade possível, pule o bife de supermercado pré-embalado e compre os olhos de costela USDA Prime ou Certified Black Angus de um açougueiro respeitável.
