Das variedades de feijão seco, tanto o feijão-roxo quanto o tipo conhecido simplesmente como pequeno feijão vermelho ou vermelho ostentam uma cor profunda e bordô, enquanto os grãos de pinto são de cor vermelha mais clara. Todos se adaptam a uma variedade de pratos cozidos, incluindo feijão e feijão frito. Cozê-los começa cozendo o feijão até ficarem macios, após o que podem ser servidos como acompanhamento, adicionados a sopas ou refrigerados para saladas. Feijão cozido e feijão frito também começam com feijão cozido. Antes de começar a cozinhar o feijão vermelho, deixe de molho durante a noite em três vezes o volume de água.
Feijão Cozido
Passo 1
Remova todos os feijões velhos ou detritos que flutuaram para o topo durante o processo de cozimento.
Passo 2
Escorra o feijão em uma peneira e enxágüe com água corrente fria.
etapa 3
Coloque o feijão vermelho em uma panela sem alumínio para evitar dar um sabor metálico ao feijão.
Passo 4
Despeje o líquido de cozimento sobre os feijões, para que os grãos fiquem cobertos por 2 polegadas. As opções de líquido de resfriamento incluem água, caldo de galinha, suco de tomate, caldo de carne ou caldo de legumes. Escolha versões com pouco sódio de caldos ou sucos.
Etapa 5
Medida 1 colher de sopa. canola ou azeite de oliva e adicione à panela para reduzir a espuma durante o processo de cozimento.
Etapa 6
Polvilhe nos temperos escolhidos, que podem incluir ervas secas ou especiarias. Não adicione sal até o final do processo de cozimento, ou seus grãos levarão mais tempo para cozinhar.
Etapa 7
Aumente o fogo para médio-alto e leve o feijão para ferver lentamente.
Etapa 8
Abaixe o fogo e cozinhe a tampa da panela para liberar um pouco de vapor.
Etapa 9
Verifique se o feijão está macio após 30 minutos. Alguns grãos demoram 1 hora e meia.
Etapa 10
Adicione sal, se desejar, aos feijões quando estiverem quase macios.
Etapa 11
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Se o feijão estiver ensopado, escorra antes de servir.
Feijao cozido
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Passo 2
Siga as etapas de 1 a 7 na seção Simmered Method, exceto cubra os grãos com 3 polegadas de líquido de cozinha em vez de 2 polegadas.
etapa 3
Combine cebola, mostarda seca, melaço e bacon regular, bacon vegetariano ou azeite de oliva.
Passo 4
Coloque a tampa da panela e coloque-a no forno. Se você não tiver uma panela à prova de forno, coloque o feijão em uma panela ou caçarola com tampa.
Etapa 5
Cozinhe pelo menos 40 minutos antes de verificar a ternura.
Etapa 6
Retire o feijão do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Feijão
Passo 1
Siga as etapas de 1 a 9 na seção Simmered Method, usando alho em pó e cebola picada como temperos na cozinha, juntamente com o azeite.
Passo 2
Escorra o feijão, reservando o líquido na tigela.
etapa 3
Coloque o feijão escorrido em uma frigideira pesada, aumente o fogo para médio-alto e amasse-o à medida que a panela esquenta.
Passo 4
Despeje 1 xícara de líquido de feijão reservado no purê de feijão, continuando a mexer e amasse o feijão até que o líquido seja absorvido. Retire do fogo quando o feijão frito atingir a textura e espessura de sua preferência.
Coisas que você precisa
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2 xícaras de feijão vermelho seco
6 xícaras de líquido de cozinha (aproximadamente)
1 Colher de Sopa. azeite
Temperos
1/2 xícara de cebola amarela picada
1/2 xícara de melaço claro ou escuro
1 a 2 colheres de sopa. mostarda seca
3 tiras de bacon picado ou 1 colher de sopa. azeite de oliva ou bacon vegetariano
1/3 xícara de cebola amarela picada
1 colher de chá. pó de alho
Gorjeta
Quanto menor o feijão, mais rapidamente ele cozinhará. Pequenos feijões vermelhos podem cozinhar em menos de 30 minutos. Siga as instruções da embalagem e verifique intermitentemente durante a fervura.
Drenar o feijão embebido e colocá-lo em uma panela com água fresca ajuda a eliminar o risco de gás que algumas pessoas experimentam depois de comer o feijão seco.
Não se limite ao tipo de feijão exigido nas receitas tradicionais. Se você tiver apenas feijão vermelho na mão, em vez da marinha clássica para feijão cozido em Boston, use-o de qualquer maneira. Experimentar pode resultar em novos favoritos, como na substituição de grãos de grão-de-bico por feijão vermelho ou pinto ao fazer um lote de grãos fritos.
