Kielbasa, ou lingüiça polonesa, tem um sabor agradável ao alho e uma textura grossa. Você o encontrará feito com carne de porco moída, mas algumas versões também contêm carne moída ou peru e temperadas com alho, aroma de fumaça e manjerona. A maioria das kielbasa é totalmente cozida antes da embalagem, mas, quando grelhada, carameliza a carne e aprimora seu sabor defumado.
Grelhar Inteiro
Grelhar linguiça pré-cozida apenas reaquece a kielbasa, para que você tenha margem de manobra na maneira de fazê-la. Para evitar que a caixa se quebre ao atingir a grade, coloque-a no rack com um nível de calor baixo a moderado. Coloque as linguiças inteiras em direção à seção mais fria da churrasqueira, geralmente nas áreas externas, ou em uma prateleira elevada a cerca de 15 cm da fonte de calor - se a churrasqueira tiver uma. Não é necessário refogar a lingüiça polonesa pré-cozida antes de colocá-la na grelha, pois ela já está pré-cozida.
Linguiça fresca
A lingüiça polonesa fresca é crua, então você deve cozinhá-la bem. Enquanto você pode colocar uma salsicha fresca na grelha, levará um tempo para cozinhar, e o invólucro pode encolher à medida que a carne se expande - levando a vazamentos e fendas. Apontar para um fogo baixo para grelhar lentamente salsichas frescas; caso contrário, o exterior queima e o interior permanece cru.
Para garantir que sua lingüiça cozinhe bem, e para evitar a divisão, parboilize as linguiças primeiro. Coloque as salsichas em líquido fervente - cerveja, caldo ou água - e cozinhe por 30 a 40 minutos. Depois, você pode colocá-los na grelha por tempo suficiente para criar marcas na grelha.
Sinais de Doneness
Salsichas pré-cozidas são feitas após cerca de 10 minutos; salsichas cruas cozidas exclusivamente na grelha levarão mais de 45 minutos. Verifique se a lingüiça pré-cozida foi bem aquecida ou se a lingüiça fresca não é servida crua. Apontar para uma temperatura interna de 165 F. Um carvão defumado na forma de marcas de grelha e dourar claro são outras indicações de que a lingüiça passou bastante tempo na grelha.
Slice It
Fatie o kielbasa pré-cozido ao meio no sentido do comprimento antes de grelhar. Isso resultará em linguiça que possui mais do carvão defumado e se encaixa melhor em um coque. Pode ser necessário ajustar um pouco o tempo de cozimento para acomodar as fatias mais finas. Não fatie lingüiça fresca ao meio se você planar grelhar a partir do estado bruto, mas se for refogar - fatie.
Sem secagem
Como alternativa, aqueça o chucrute separadamente e coloque as salsichas grelhadas logo após o cozimento. Isso os manterá quentes e suculentos, mas ainda lhe dará o bronzeado que você procura.
Misture as duas opções como uma alternativa final. Coloque a lingüiça em uma grelha de moderada a alta temperatura por apenas alguns minutos de cada lado para desenvolver marcas de grelha. Em seguida, coloque as salsichas na panela descartável com kraut, cebola e pimentão ou caldo de carne e cebola para continuar a cozinhar na grelha até atingir 165 F.
