O espinafre contém um poderoso nutriente, seja você fresco ou cozido. Embora possa parecer que o espinafre cozido contenha mais nutrientes, se você medi-lo xícara por xícara, essa não é uma comparação justa, pois são necessárias cerca de 6 xícaras de espinafre fresco para obter 1 xícara de espinafre cozido. Cozinhar espinafre pode diminuir a quantidade de alguns nutrientes.
Conteúdo Similar de Macronutrientes
Espinafres frescos e cozidos contêm aproximadamente a mesma quantidade de macronutrientes em uma porção de 100 gramas, que é cerca de 3 1/3 xícaras de cru ou cerca de 1/2 xícara de espinafre cozido. Cada porção fornece cerca de 23 calorias, 3 gramas de proteína, 0, 3 gramas de gordura e 3, 8 gramas de carboidratos, incluindo 2, 4 gramas de fibra, ou 10% do valor diário. A fibra ajuda a preenchê-lo, reduz o risco de colesterol alto, alto nível de açúcar no sangue, doenças cardíacas e condições digestivas, como hemorróidas e prisão de ventre.
Principais diferenças vitamínicas
A principal diferença entre espinafre fresco e cozido é o nível de vitaminas que eles contêm. Cada porção de 100 gramas de espinafre fresco fornece 47% do valor diário da vitamina C, mas a mesma quantidade de espinafre cozido contém apenas 16%. O mesmo acontece com o folato, com espinafre fresco fornecendo 49% do DV e espinafre cozido apenas 38%. O espinafre cozido, no entanto, contém um pouco mais de vitaminas A, B-6, K e riboflavina.
Perda Mineral Mínima
Assim como os macronutrientes, o conteúdo mineral dos espinafres frescos e cozidos é muito semelhante. Ambos fornecem quantidades significativas de cálcio, ferro, magnésio, potássio e manganês, com espinafre cozido, fornecendo quantidades ligeiramente mais altas de todos esses nutrientes, exceto o potássio. O cálcio e o magnésio ajudam a formar ossos fortes e o ferro ajuda a formar glóbulos vermelhos. O potássio neutraliza os efeitos adversos do sódio na pressão sanguínea e o manganês é importante para o processamento do colesterol no organismo.
Coisas a considerar
O espinafre é denso em nutrientes, se você o come cru ou cozido. Enquanto alguns nutrientes são perdidos durante o processo de cozimento, o espinafre cozido é muito mais compacto. para que você possa comer mais de uma só vez, facilitando o consumo de mais nutrientes em geral. Usar os métodos corretos de cozimento pode ajudar a limitar as perdas de nutrientes. Os nutrientes são perdidos durante o cozimento devido à lixiviação na água, longos tempos de cozimento ou calor elevado. Vapor e microondas tendem a estar entre os melhores métodos de cozimento para manter os nutrientes, pois não envolvem a imersão dos vegetais na água ou em períodos de cozimento muito longos.
