O mau azeite, também denominado ranço, é afetado por uma variedade de fatores. Todo o azeite fica ruim em algum momento, não importa o que você faça para evitar ranço. O tempo que leva para ficar rançoso depende de sua exposição ao ar e da luz e da temperatura em que é armazenado. Você pode diminuir o tempo necessário para ficar rançoso com o armazenamento adequado. Identificar se o seu azeite está com problemas requer entender como deve cheirar, provar e parecer quando está fresco e quando está ruim.
Passo 1
Olhe na garrafa para a data de produção. A maioria dos azeites começa a ficar rançosos 18 meses após a produção ou aos 12 meses.
Passo 2
Agite o recipiente de azeite e examine sua cor. Após 18 meses - quando o óleo fica rançoso - a cor começa a mudar para um amarelo mais brilhante.
etapa 3
Coloque a garrafa de azeite debaixo do nariz e cheire-o profundamente. O azeite de oliva fresco tem um cheiro pungente e frutado, enquanto um azeite rançoso tem pouco cheiro ou pode cheirar a giz de cera ou a amendoins velhos.
Passo 4
Tome um gole de azeite e enrole-o na boca até que o óleo toque todas as áreas da boca. O óleo rançoso pode ter gosto de abóbora e tem um sabor amargo, sem frutos. Também pode parecer oleoso na boca.
Etapa 5
Use as etapas acima para testar a oleosidade do óleo, causada pela fermentação das azeitonas que foram deixadas em repouso por alguns dias, com as etapas acima. O azeite de oliva empoeirado é tão comum que muitas pessoas consideram a norma, mas o azeite fresco tem cheiro de azeitona verde e fresca. Outros problemas menos comuns a serem observados incluem o mofo, um odor de roupas velhas derivado de azeitonas mofadas e um efeito de vinagre de vinho, um aroma e sabor químico e picante.
Gorjeta
Guarde o azeite longe do calor e da luz para evitar que se estrague mais rapidamente.
Guarde o azeite na geladeira se não planeja usá-lo dentro de um ano após a compra; o petróleo se firma, mas retorna ao estado líquido quando você o remove da geladeira e tem tempo para atingir a temperatura ambiente.
