A coordenação dos tempos de cozimento de vários ingredientes mantém o conteúdo de cor, textura e vitamina. Peito de carne enlatada requer cozimento lento em líquido para torná-lo macio e saboroso. Você pode cozinhar o repolho separadamente da carne enlatada para ajudar a manter a textura desejável dos vegetais.
Vegetais ricos em amido, como batatas e cenouras, ficam moles muito antes que a carne termine de cozinhar. Se você refogar o peito em vez de ferver, o repolho queima. Manter a carne e os legumes em lata separados também garante que seus amigos vegetarianos e veganos possam desfrutar da refeição sem se preocupar.
Gorjeta
Repolho, batata e cenoura podem ser cozidos separadamente da carne em lata para ajudar a manter a textura.
Conheça seus tempos de cozimento
Refogar e ferver funcionam melhor ao fazer carne enlatada. Refogar ou assar uma panela significa carne assada lentamente em líquido após dourar em gordura. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda refogar a 350 graus Fahrenheit por pelo menos uma hora por quilo de peito de carne em lata.
Há uma grande discrepância entre o tempo de cozimento da carne enlatada e repolho, cenoura e batata. Um peito de 1, 5 kg precisa de três horas para cozinhar, enquanto as batatas levam apenas 20 minutos, dependendo do método de cozimento.
As cenouras cozinham em três a 45 minutos, dependendo do método de cozimento e se as cenouras estão inteiras ou fatiadas. O repolho ferve em quatro a nove minutos quando cortado em fatias ou picado, enquanto a brasagem leva até 1 hora e meia, dependendo do tipo de repolho.
A carne em lata deve descongelar completamente antes de cozinhar. Como cozinha por mais tempo, ele precisa entrar no forno ou na lentidão antes de iniciar os outros vegetais em sua própria panela.
Adicione seus líquidos refogadores
Você pode fazer caldo de legumes com cebola picada, aipo, cenoura, tomate, alho e 2 litros de água, com um pouco de suco de limão, molho picante e sal para dar sabor. Ferva o caldo até os legumes amaciarem e o caldo ficar com um cheiro encorpado.
Servir e armazenar com segurança
Permita que o peito de carne em lata descanse por três minutos antes de esculpir ou faça-o no dia anterior para que tenha tempo para esfriar. A carne enlatada a frio é mais fácil de cortar em espessuras uniformes para armazenamento.
Descarte qualquer alimento que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Armazene carne enlatada cozida na geladeira a 40 F ou mais fria por cinco a sete dias ou congele por até um mês, conforme recomendado pela Universidade de Minnesota Extension.
A carne enlatada reaquecida deve cozinhar a pelo menos 50ºC, medida com um termômetro de alimentos, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Sirva uma fatia grossa de 1/2 polegada de carne em lata com 1/2 xícara de cenoura, batata e repolho para uma refeição bem-arredondada.
