Assar frango é um método de cozimento saudável, permitindo que grande parte da gordura escorra, mas a carne branca em particular pode secar no forno se você não tomar cuidado. Há mais de uma maneira de manter o frango úmido enquanto cozinha, então escolha o método que melhor funciona para você. Sirva porções de 3 onças de carne para manter o teor de gordura e colesterol da sua refeição em níveis razoáveis. Uma porção de frango cozido contém 160 calorias, 70 miligramas de colesterol e 7 gramas de gordura.
Salga
A salmoura é semelhante a uma marinada, mas incorpora uma concentração muito maior de sal, o que ajuda o frango a reter sucos enquanto estiver assando. Prepare uma salmoura com água e sal em uma proporção de cerca de 1 xícara de sal para um galão de água. As proporções podem variar dependendo da duração da salmoura e do tamanho do pássaro. Crie um perfil de sabor adicionando ervas, fatias de frutas cítricas, açúcar, dentes de alho ou molho de soja à salmoura. Aqueça um pouco da água com o sal e quaisquer outros ingredientes que você estiver usando até que o sal se dissolva. Adicione água fria para esfriar a mistura e deixe de molho o frango em salmoura por 2 a 4 horas, depois enxágue bem e deixe descansar por uma hora antes de assar.
Método Simples
O frango é geralmente assado em um forno a 375 graus Fahrenheit, mas para dourar a pele e ajudar a selar os sucos, comece com um forno mais quente e reduza o calor. Defina a temperatura em 450 graus e pré-aqueça-a completamente. Cubra o frango com manteiga e temperos e encha a cavidade com aromáticos, como ervas. Fatias de limão adicionam sabor e umidade ao frango. Coloque o frango em uma prateleira sobre uma assadeira e, depois de cozinhar por 15 minutos em fogo alto, abaixe a temperatura para 375 graus até terminar de cozinhar.
Basting
O jateamento é necessário apenas para galinhas com menos de 3 libras, que têm menos gordura e secam mais facilmente do que as aves maiores. O jateamento também pode ajudar a dourar a pele sem cozinhar demais e distribuir sucos uniformemente sobre a carne durante o processo de cozimento. Retire o frango do forno a cada 20 minutos e, usando uma travessa ou colher, despeje as gotas sobre o frango.
Frustrar
Usar papel alumínio para cobrir o peito do pássaro perto do final do cozimento pode ajudar a impedir que a carne seque e a pele fique marrom demais. Assista com cuidado nos últimos 30 minutos e coloque papel alumínio por cima do frango, se necessário. Outro método é cobrir completamente a assadeira com papel alumínio no início, o que retém grande parte da umidade. Descubra nos últimos 20 minutos de cozimento e regue com frequência para dourar a pele.
