É melhor beber chá verde quente ou frio? A temperatura de maceração realmente importa? De acordo com as pesquisas mais recentes, a infusão de água fria aumenta os níveis de antioxidantes no chá e maximiza seu poder de cura.
O chá verde frio é tão nutritivo quanto o chá quente. Seu conteúdo antioxidante depende em grande parte do tempo de infusão e da qualidade das folhas. O chá de folhas soltas normalmente contém mais antioxidantes e compostos bioativos do que os saquinhos de chá.
Gorjeta
Ao contrário da crença popular, o chá verde não perde antioxidantes e outros fitoquímicos quando frio. De fato, a infiltração de água fria aumenta sua capacidade antioxidante e os níveis de catequina enquanto reduz seu conteúdo de cafeína.
Os antioxidantes no chá verde
Chás branco, verde, preto e oolong são apreciados por seus benefícios à saúde há séculos. Todos eles vêm da planta Camellia sinensis e possuem alta capacidade antioxidante, observa a Associação de Chá dos EUA.
Beber três ou mais xícaras de chá verde diariamente pode reduzir significativamente o risco de doença cardíaca, melhorar os lipídios no sangue e reduzir o peso corporal, relata um estudo em larga escala publicado no International Journal of Cardiology em novembro de 2014. Os consumidores regulares de chá verde tendem a pesar menos e têm níveis mais baixos de colesterol e pressão arterial do que os que não bebem. Surpreendentemente, esses efeitos são mais pronunciados nos homens.
O chá verde é rico em flavonóides, compostos fenólicos e outros antioxidantes que protegem contra inflamações, danos por radicais livres, danos por UV e câncer. O galato de epigalocatequina (EGCG), responsável por cerca de 40% do conteúdo de catequina em suas folhas, pode melhorar o metabolismo de glicose e lipídios, de acordo com um trabalho de pesquisa publicado no British Journal of Pharmacology em outubro de 2016. Estudos em animais sugerem que pode ajudar prevenir vários tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, mas são necessárias mais pesquisas para determinar seus efeitos em seres humanos.
Outra revisão, publicada na revista Nutrients em fevereiro de 2019, indica que os polifenóis do chá verde protegem a pele contra os danos causados pelos UV, o que pode ajudar a retardar o envelhecimento e reduzir as chances de desenvolver câncer de pele. Esta bebida também é uma boa fonte de vitaminas, minerais, cafeína e aminoácidos. Sua composição e níveis de antioxidantes dependem do grau de fermentação, bem como da idade e do tamanho de suas folhas.
O AECT e outros fitonutrientes no chá verde também podem reduzir os danos oxidativos ao cérebro. Como resultado, esta bebida funcional pode melhorar a saúde mental e diminuir o risco de distúrbios neurodegenerativos, de acordo com a revisão acima. É importante notar, no entanto, que beber muito chá verde pode aumentar os níveis de radicais livres e levar a danos no DNA, doenças cardíacas e até câncer. Como em tudo, moderação é fundamental.
Chá verde: quente ou frio?
O chá verde frio beneficia sua saúde na mesma medida que uma xícara quente de chá - ou pelo menos é o que dizem os pesquisadores. Um estudo de julho de 2015 publicado no Journal of Food Science and Technology comparou vários métodos de maceração para os chás verde, preto e oolong. Os cientistas descobriram que a maceração com água fria aumentou os compostos fenólicos e a atividade antioxidante em todos os chás, especialmente nas variedades verde e preta.
Como observam os pesquisadores, os polifenóis do chá são destruídos quando processados a temperaturas superiores a 194 graus Fahrenheit. Isso explica por que a maceração com água fria ajuda a preservar e até aumentar os níveis de antioxidantes no chá verde. Além disso, o sabor é menos amargo comparado ao do chá quente. A única desvantagem é que isso leva a níveis mais baixos de ácido gálico e cafeína.
Essas descobertas mostram que o chá verde fabricado a frio é mais alto em catequinas, flavonóides e outros antioxidantes do que o chá fabricado a quente. Além disso, contém menos cafeína, o que pode beneficiar aqueles que são sensíveis a esse composto. Simplificando, o chá frio não produz o nível de nervosismo e ansiedade associados ao café, chá preto ou chá verde quente.
Fazer chá gelado fabricado a frio é realmente simples. Coloque um ou dois saquinhos de chá em um copo cheio de água. Deixe em infusão por 10 minutos ou mais, remova os saquinhos de chá e aproveite.
Outra opção é usar 1 ou 2 colheres de chá de folhas de chá soltas, pois elas contêm mais antioxidantes. Os saquinhos de chá costumam ser mais baixos em catequinas e outros fitoquímicos que tendem a se degradar com o tempo.
O tempo de maceração também é importante
Os fabricantes de chá geralmente recomendam dois ou três minutos de infusão. As evidências atuais, por outro lado, sugerem que tempos de maceração mais longos podem aumentar a capacidade antioxidante do chá verde.
Por exemplo, um estudo de novembro de 2015 publicado no Journal of Food Science mostrou que a maceração a frio prolongada é a mais eficaz na preservação dos antioxidantes do chá verde. Um trabalho de pesquisa publicado na revista Beverages em julho de 2016 relata resultados semelhantes. Tempos de infusão mais longos podem aumentar o conteúdo total de polifenóis e ampliar os benefícios à saúde do chá. Os pesquisadores recomendam embeber o chá por pelo menos 10 minutos para preservar seu valor nutricional.
A composição da água também desempenha um papel. Fabricar o chá em água engarrafada ou desionizada pode dobrar seu conteúdo de EGCG e, portanto, aumentar sua capacidade antioxidante, de acordo com um artigo publicado na revista Nutrients em janeiro de 2019.
Os cientistas afirmam que cálcio, magnésio e outros minerais na água da torneira podem reduzir a quantidade de EGCG. A água purificada, em comparação, tem menos minerais e oligoelementos, permitindo que você aproveite ao máximo o seu chá.
Outra vantagem de beber chá verde fabricado a frio é que ele pode diminuir o risco de câncer de esôfago. Bebidas muito quentes, incluindo café e chá, têm sido associadas a esta doença mortal. Um estudo publicado na edição de março de 2019 do International Journal of Cancer descobriu que beber pelo menos 700 mililitros de chá quente por dia pode aumentar o risco de carcinoma de células escamosas do esôfago em até 90%.
