As máquinas de pão tornam possível assar deliciosos pães em sua própria cozinha, economizando dinheiro e dando controle sobre exatamente o que está em sua comida. Porém, se você estiver observando sua ingestão de carboidratos, sabe que o pão tradicional está fora dos limites (ou pelo menos muito restrito) em muitas dietas com pouco carboidrato e cetogênica.
Isso não significa que você precise colocar sua máquina de pão de volta na prateleira. Significa apenas que você precisará fazer alguns ajustes nos ingredientes que usa e nas quantidades que está consumindo. Aqui estão algumas dicas e receitas simples para fazer pão com pouco carboidrato em casa.
Dicas para máquinas de pão
Antes de fazer qualquer outra coisa, leia o manual de instruções da sua máquina de fazer pão. Você deseja adicionar ingredientes na ordem sugerida (isso varia de acordo com a máquina) e verifique se o líquido que está usando está a 80 graus Fahrenheit, de acordo com o Red Star Yeast. Isso garante as provas de levedura corretamente, o que é necessário para o aumento. O rei Arthur Flour observa que o fermento instantâneo é mais forte e mais rápido que o fermento seco ativo, o que ajuda a ter um desempenho particularmente bom em máquinas de pão.
Não tenha medo de verificar sua massa quando estiver misturando ou subindo. Adicione ingredientes secos ou molhados conforme necessário para obter a consistência que você procura: Macio e pegajoso. Se usar itens perecíveis em sua receita - como ovos ou queijo cottage - não use o recurso de cozimento tardio, avisa o Rei Arthur Flour. Em vez disso, asse o pão imediatamente. As bactérias podem crescer se esses ingredientes forem deixados em temperatura ambiente por muito tempo, arruinando todo o pão.
Cozimento com farinhas com pouco carboidrato
Para fazer um pedaço de pão com pouco carboidrato, você precisará sub-farinha de trigo tradicional com algo mais rico em gordura e proteína e mais baixo em carboidratos. As farinhas comuns com pouco carboidrato incluem amêndoa, soja ou farinha de coco.
A farinha de amêndoa tem o menor número de carboidratos, de acordo com o USDA, com apenas seis gramas de carboidratos totais - e três gramas de carboidratos líquidos - por 1/4 de xícara. (Os carboidratos líquidos são uma medida do total de gramas de carboidratos, menos a fibra alimentar e o álcool de açúcar; muitos planos de dieta com pouco carboidrato recomendam a contagem de carboidratos líquidos em vez do total de carboidratos.)
A farinha de soja tem oito gramas de carboidratos e a farinha de coco, nove por quarto de xícara, de acordo com o Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Quando assada, uma fatia de pão com pouco carboidrato pode conter de três a seis gramas de carboidratos líquidos.
A farinha com pouco carboidrato pode ser um pouco mais cara do que a farinha de trigo normal, e alguns tipos devem ser mantidos na geladeira ou no freezer para manter a qualidade, de acordo com Bob's Red Mill. (Siga sempre as instruções de armazenamento e uso na embalagem.) E, como todas as farinhas, ela deve ser armazenada em um recipiente hermético.
Também é importante observar que a farinha com pouco carboidrato não pode ser substituída individualmente pela farinha de trigo nas receitas tradicionais de pão. "Se você colocar duas tigelas em seu balcão e observar a diferença entre, digamos, uma farinha de noz e uma farinha de trigo, verá que elas têm textura e volume muito diferentes", diz Suzanne Ryman-Parker, RD, fundador da Powerhouse Bakery sem glúten da Nutrition Matters, Inc., em San Antonio, Texas.
Por esse motivo, é importante garantir que você esteja seguindo uma receita criada especificamente com uma farinha com pouco carboidrato ou sem glúten. "Quando você retira o volume de uma farinha de trigo, geralmente é necessário substituí-la por mais de um ingrediente", diz Ryman-Parker.
O glúten de trigo vital, o fermento, o fermento em pó, o sal e o substituto do açúcar também são ingredientes secos comuns encontrados em uma receita de pão com pouco carboidrato. Também estão disponíveis misturas prontas de pão com baixo teor de carboidratos - de empresas como a Bob's Red Mill - e contêm uma mistura de farinhas com pouco carboidrato, juntamente com alguns dos outros ingredientes secos.
Ser criativo com ingredientes
As receitas da máquina de pão também incluem ingredientes úmidos, que adicionam sabor e cor e ativam o fermento. Alguns desses ingredientes são adequados para dietas com pouco carboidrato - incluindo ovos, manteiga, leite de amêndoa, chantilly, água e creme de leite.
Outros ingredientes úmidos - como mel, xarope de arroz integral, molho de maçã ou banana - são ricos em carboidratos. O fermento precisa de combustível, como os açúcares simples que esses ingredientes fornecem, para que o pão cresça. No entanto, se você estiver observando sua ingestão de carboidratos, os ingredientes ricos em açúcar e com poucas fibras devem ser limitados, diz Ryman-Parker.
A adição de uma colher de sopa de mel, uma xícara de molho de maçã ou banana fatiada a uma máquina de pão adiciona entre 12 e 17 gramas de carboidratos líquidos a uma receita inteira, de acordo com o USDA. Dependendo de quantas fatias você obtém de um pedaço de pão, são cerca de um a dois gramas extras de carboidratos por fatia.
Assim como no cozimento tradicional do pão, você pode adicionar outros ingredientes ao pão com pouco carboidrato para alterar a textura e o sabor. "Temos alguns pães realmente populares feitos com uma mistura de farinha de noz, além de creme de leite ou ovos - um é livre de ovos e o outro é livre de laticínios, então eles trabalham para diferentes dietas especiais". diz Ryman-Parker. Para outras idéias, ela recomenda procurar receitas com pouco carboidrato ou pão ceto.
Também fique à vontade para ser criativo: o pão com ervas, feito com alecrim ou manjericão naturalmente isento de carboidratos, é um bom pão saboroso que combina bem com a salada de frango. Ou faça um pedaço de pão de queijo parmesão para cortar e transformar em croutons para a salada. (Uma onça de queijo parmesão tem apenas cerca de 1 grama de carboidratos líquidos, de acordo com o USDA.)
