Os carboidratos podem ser divididos em várias categorias: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Quimicamente falando, o prefixo antes de "sacarídeos" indica quantas cadeias de sacarídeos estão ligadas à molécula. Os polissacarídeos têm muitas cadeias e devem ser divididos em porções menores antes que possam ser totalmente digeridos. Embora os polissacarídeos sejam uma forma de açúcar, muitas de suas fontes alimentares raramente têm um sabor doce.
Amido
Um exemplo de um polissacarídeo encontrado nos alimentos é o amido. Esta é a principal fonte de carboidratos para sementes e tubérculos de plantas ou vegetais que crescem no solo. As fontes de alimentos amiláceos costumam ser chamadas de "carboidratos amiláceos" e incluem alimentos como milho, batata e arroz. Outros exemplos incluem pão, cereais e massas. Esses alimentos são a forma mais comum de carboidratos em sua dieta, compreendendo um terço estimado dos alimentos que você come. O corpo quebra os amidos em glicose, o que ajuda a fornecer energia.
Celulose
A celulose é outro polissacarídeo comumente encontrado em alimentos. A celulose fornece uma cobertura e / ou estrutura protetora para frutas e vegetais e suas sementes. Dá aos alimentos uma textura crocante e não é digerível no organismo. No entanto, a celulose atua como fonte de fibra alimentar, adicionando volume às fezes e ajudando a manter processos digestivos regulares. Muitas frutas e legumes contêm algum aspecto da celulose, inclusive na casca das maçãs e peras, na cobertura de grãos integrais, como farelo de trigo, e nas folhas das plantas, como espinafre. Sementes e nozes também contêm celulose.
Pectina
A pectina é um composto que ajuda a formar uma substância semelhante a gel quando decomposta no corpo. As fontes de alimentos que contêm pectina também são conhecidas como fontes de fibras solúveis. A fibra solúvel é benéfica para o corpo porque prolonga o esvaziamento do estômago, ajudando você a se sentir mais cheio e mais tempo. Exemplos de fibras solúveis incluem aveia, feijão, nozes, cevada, semente de linho, laranjas, maçãs, cenouras e casca de psyllium.
Considerações
Embora os alimentos ricos em amido possam ter uma má reputação por serem fontes de alimentos com alto teor de gordura, eles contêm menos da metade das calorias de gorduras em sua dieta. Eles também são fontes de fibra, cálcio, ferro e vitaminas em sua dieta diária. Para manter os polissacarídeos da dieta como opções saudáveis para você, cozinhe seus alimentos em óleos saudáveis, como azeite ou óleo vegetal, e evite métodos de preparação com alto teor de gordura, como fritar alimentos, porque esses métodos podem compensar o valor nutricional desses alimentos.
