Cozinhar um "London grelhar" no forno se refere a um prato clássico de bife marinado, mas isso não impede que os supermercados rotulem qualquer pedaço de carne restante "London grelhe". Embora você não possa assar um grelhador em Londres em ambientes fechados, você pode assá-lo no forno.
Sobre-grelha é o mesmo que grelhar, exceto que o calor irradia de cima em vez de abaixo. A técnica clássica da grelha de Londres consiste em marinar um bife de flanco em vinho tinto seco, óleo e aromáticos, depois grelhá-lo e cortá-lo em grãos.
O forno faz do cozimento de Londres a grelha média e rara uma tarefa infalível e leva uma fração do tempo que o grelhador faz.
Etapa 1: Marinar o bife
Marinar o bife de flanco por cerca de 4 horas em uma marinada à base de óleo. Partes iguais de ácido e óleo, além de ervas e especiarias a gosto, constituem uma marinada básica à base de óleo.
A marinada clássica e fácil de grelhar em Londres consiste em 2 partes de vinho tinto seco para 1 parte de cada óleo, vinagre de vinho tinto, molho e açúcar Worcestershire, além de alguns dentes de alho picado e sal kosher a gosto.
Você pode adicionar a maioria das outras ervas, como tomilho e alecrim, e aromáticos adicionais, como chalotas e gengibre, desde que use partes iguais de óleo e ácido como base.
Etapa 2: trazer para a temperatura ambiente
Retire o bife da marinada após cerca de 4 horas na geladeira. Limpe o excesso de marinada e deixe o bife de flanco descansar à temperatura ambiente em um prato raso por 45 minutos a 1 hora.
Etapa 3: Coloque a frigideira no forno
Coloque a grelha do forno 4 a 6 polegadas abaixo da grelha e coloque uma frigideira de ferro fundido. Olhe a frigideira para encontrar restos de comida e limpe-a, se necessário.
Etapa 4: adicione óleo e tempero
Ligue o frango e deixe a frigideira aquecer por cerca de 30 minutos. Cubra o bife de flanco de ambos os lados com óleo de alta temperatura, como óleo de canola, girassol ou amendoim e tempere com sal e pimenta do reino moída, se desejar.
Considere a quantidade de gorduras saturadas - as "más" gorduras que aumentam o risco de doença cardíaca - ao fazer sua escolha de óleo para fazer um prato mais saudável, conforme recomendado pela Clínica Mayo.
Esteja ciente do teor de sódio em seus temperos também. A American Heart Association recomenda consumir não mais que 2.300 miligramas de sódio por dia.
Etapa 5: Coloque a carne na panela
Puxe a prateleira do forno - não retire a frigideira do forno. Coloque o bife na frigideira usando uma pinça e deslize o rack de volta.
Etapa 6: Grelhe e esfrie
Grelhe o bife de flanco por 5 minutos e retire o suporte do forno. Levante o bife de flanco da frigideira usando as pinças e coloque-o em um prato.
Deslize o rack para dentro e desligue o forno - não retire a frigideira do forno até que esfrie até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
Etapa 7: London Broil Cut
Descanse o bife de flanco por cerca de 10 minutos e transfira-o para uma tábua de cortar. Corte o bife de flanco no viés - ou em um ângulo de 45 graus - sobre o grão em tiras de 2, 5 cm de largura e sirva.
Coisas que você precisa
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Bife de flanco, 1 a 1 1/4 de polegada de espessura
Marinada à base de óleo
Frigideira de ferro fundido
Óleo de alta temperatura, como óleo de canola, amendoim ou girassol
Pinças
Luva grossa para forno
Gorjeta
A panela vai fumar quando você coloca o bife nele, então ligue o ventilador do exaustor ou abra uma janela, se necessário.
Atenção
Use uma luva de forno pesada quando retirar a prateleira do forno. O USDA recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
