Milho e quinoa são grãos integrais, o que significa que eles contêm todo o núcleo de grãos - o farelo, o endosperma e o germe. Tecnicamente, a quinoa, relacionada a beterraba, espinafre e acelga, é classificada como um pseudo-grão, porque é usada como um grão e tem um perfil nutricional semelhante. Grãos integrais têm benefícios à saúde sobre grãos refinados, que contêm menos nutrientes e menos fibras. Milho e quinoa diferem de várias maneiras.
Usos
O milheto é mais frequentemente usado como semente de pássaro do que como alimento para pessoas nos Estados Unidos. Na Índia, China, América do Sul, Rússia e Himalaia, no entanto, o milho é um grampo comum. A maior parte da quinoa consumida nos Estados Unidos vem dos Andes, onde é um alimento básico para muitas pessoas. Millet vem em várias formas, incluindo pérola, proso, rabo de dedo e milheto. Diferentes culturas usam o milho, o sexto grão mais importante do mundo, de acordo com o Whole Grain Council, para fazer pão, mingau e cerveja. A quinoa, que vem em mais de 120 variedades, é consumida como acompanhamento ou usada em cereais, biscoitos e granola.
Aparência antes de cozinhar
A maioria das quinoa é de cor branca ou marfim, mas o grão também cresce nas variedades de vermelho, preto e roxo. O milho também cresce em várias cores; pode ser branco, vermelho, amarelo ou cinza. O milheto de pérolas, a variedade vendida para consumo humano nos Estados Unidos, é um grão pequeno, redondo, branco ou de cor marfim. A quinoa também é um disco pequeno, mas oval ou em forma de disco, com uma banda achatada ou deprimida nas bordas. Quinoa vermelha, preto e branca estão disponíveis comercialmente nos Estados Unidos. A quinoa é coberta com um revestimento preto chamado saponina; você deve lavá-lo antes de comer o grão, porque ele tem um sabor amargo e sabão e é tóxico, de acordo com os vegetarianos no paraíso. A quinoa vendida comercialmente nos Estados Unidos já removeu a saponina. Millet tem um pequeno ponto de um lado, onde se prende durante o cultivo. Tem um casco que você deve remover antes de comer.
Aparência cozida
Enquanto a quinoa cozinha, o germe do núcleo forma uma pequena espiral que permite que você saiba quando terminar. O milho tem um sabor levemente noz após o cozimento, enquanto a quinoa possui uma textura leve e mastigável. Milho e quinoa beneficiam-se de torrar levemente em uma panela seca antes de cozinhar. Por serem grãos pequenos, cozinham rapidamente.
Nutrição
A quinoa contém todos os aminoácidos essenciais, tornando-a uma proteína completa, que é uma raridade entre os grãos. A quinoa contém mais proteínas em geral do que a maioria dos grãos, com uma porcentagem de proteínas variando de 7% a 22%, de acordo com o site de vegetarianos no paraíso. A maioria dos grãos, incluindo o milheto, não possui o aminoácido essencial lisina e possui um menor teor geral de proteínas. Tanto a quinoa quanto o milho são isentas de glúten, o que as torna ideais para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
