Rico em proteínas, fibras e carboidratos com baixo teor de gordura, feijão e outras leguminosas secas, merece destaque na dieta americana. Por conter fibra solúvel, um tipo de fibra que prolonga a digestão, o feijão pinto causa apenas pequenas flutuações no açúcar no sangue. Comer feijão e outros alimentos que contêm carboidratos que mantêm o açúcar no sangue estável pode melhorar o controle da glicose no sangue e reduzir o risco de diabetes tipo 2.
Valor do índice glicêmico
O feijão Pinto é baixo no índice glicêmico, ou IG, uma ferramenta para medir o efeito de um alimento no seu nível de glicose no sangue. O IG classifica os efeitos dos alimentos que contêm carboidratos em uma escala de 1 a 100, com base na rapidez e significância em que o açúcar no sangue aumenta depois que você os ingere. Os feijões cozidos no vapor têm um valor de IG de 33, o que significa que eles se classificam na extremidade inferior da escala e causam um ligeiro aumento no açúcar no sangue.
Papel na dieta
Embora o feijão e outras leguminosas sirvam como fontes significativas de proteína nas tradições alimentares de culturas ao redor do mundo, o feijão desempenha um papel relativamente menor na dieta americana, observa Mark J. Messina, Ph.D., em um artigo publicado no Edição de setembro de 1999 do "American Journal of Clinical Nutrition". Feijão e outras leguminosas são itens básicos da culinária tradicional mexicana. Dado seu baixo efeito glicêmico e a abundância de proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais que o feijão oferece, as pessoas nos Estados Unidos devem comê-lo com mais frequência, aconselha Messina.
Vantagens nutricionais
Os carboidratos complexos do feijão fornecem fibras e energia de baixa caloria sem flutuações drásticas no açúcar no sangue. Os feijões Pinto contêm uma combinação de fibras insolúveis e solúveis, que desempenham diferentes funções na digestão. A fibra solúvel se dissolve parcialmente em uma substância gelatinosa que atrasa a quebra de carboidratos durante a digestão, o que pode estabilizar o açúcar no sangue. Uma porção de 1 xícara de feijão cozido contém 245 calorias, 1g de gordura, 45g de carboidratos, 15g de fibra, 4mg de ferro e 746mg de potássio. Essa porção de feijão também contribui para as necessidades diárias de várias vitaminas do complexo B.
Benefícios para a saúde
Substituir a carne por feijão e outras leguminosas como fonte de proteína pode diminuir a ingestão de calorias, gordura saturada e colesterol, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Messina observa que a fibra e outros nutrientes do feijão promovem o controle glicêmico, o que pode reduzir o risco de diabetes tipo 2. Em um artigo publicado na edição de julho de 2003 da "Diabetes Care", o Dr. Arturo Jimenez-Cruz observa que uma dieta no estilo mexicano baseada em feijão e outros alimentos de baixo IG reduziu o índice de massa corporal e melhorou o controle de açúcar no sangue em um grupo dos participantes do estudo com diabetes tipo 2.
Combinações de Alimentos
Como o feijão tem um valor baixo de IG, você pode combiná-los com outros alimentos sem aumentar o valor geral de IG de sua refeição, de acordo com a Glycemic Index Foundation. Uma porção de feijão com tortilhas de trigo e molho de tomate tem um valor GI de 28. Um burrito de café da manhã feito com feijão, ovos mexidos, tomates e cebolas em uma tortilla de farinha tem um valor GI de 29. Tente feijão inteiro cozido ou cozido no vapor nas refeições em vez de feijão frito para reduzir a gordura, o colesterol e o sódio.
