Existem muitos tipos de feijões cujos brotos são comestíveis. Como existem muitos, os fatos nutricionais dos brotos de feijão podem variar de acordo com o tipo e o método de cozimento. As calorias e carboidratos do broto de feijão são diferentes com base em diferentes tipos de feijão, como feijão mungo e soja.
Os brotos de feijão aparecem através da germinação de algumas plantas. De acordo com um estudo de janeiro de 2014 publicado no Chemistry Central Journal , os brotos de feijão podem ser mais benéficos do que o feijão real do qual os brotos crescem. Os pesquisadores também descobriram que o broto de feijão é rico em antioxidantes.
Você pode ter visto brotos de feijão na salada ou no ramen. Eles são comumente consumidos na culinária asiática. Existe alguma controvérsia sobre se você deve consumir brotos de feijão cru ou cozido. Você pode cozinhar bem os brotos de feijão para evitar intoxicação alimentar ou outras contaminações.
Gorjeta
Os brotos de feijão mungo são um dos tipos mais comuns de brotos de feijão. O tamanho da porção é de 100 gramas, aproximadamente metade de um copo, e contém 30 calorias e 5, 9 gramas de carboidratos.
Fatos nutricionais da couve de feijão
Os fatos nutricionais dos brotos de feijão mungo e os brotos de soja são semelhantes em termos de vitamina C e teor de fibras. No entanto, os brotos de feijão mungo tendem a ser mais baixos em macronutrientes e micronutrientes quando comparados aos brotos de soja.
Segundo o USDA, uma porção de 100 gramas de brotos de feijão mungo cru contém:
- 30 calorias
- 0, 2 gramas de gordura
- 5, 9 gramas de carboidratos
- 1, 8 gramas de fibra
- 3 gramas de proteína
- 28% do valor diário (DV) de vitamina K
- 15% de DV de vitamina C
- 5% DV de ferro
- DV 5% de magnésio
Brotos de feijão mungo cru também são livres de gordura saturada e colesterol, embora contenham 4, 1 gramas de açúcar natural por porção. Outros nutrientes encontrados nos brotos de feijão mungo cru incluem cálcio, zinco e vitamina E, embora não seja uma fonte significativa desses nutrientes.
Segundo o USDA, uma porção de 100 gramas de brotos de soja crua contém:
- 122 calorias
- 6, 7 gramas de gordura
- 9, 6 gramas de carboidratos
- 1, 1 gramas de fibra
- 13, 1 gramas de proteína
- 17% DV de magnésio
- 17% DV de vitamina C
- 12% DV de ferro
- 11% DV de zinco
- 10% DV de potássio
Ao contrário dos brotos de feijão mungo, os brotos de soja contêm 5% de DV de gorduras saturadas. Eles também contêm fontes insignificantes de sódio, selênio e cálcio.
Calorias dos brotos de feijão
Em termos de broto de feijão cru, o feijão mungo tende a produzir as mais baixas calorias de broto de feijão, 30 por porção. No entanto, você ainda pode desfrutar de outros brotos de feijão, como brotos de soja contendo 122 calorias por porção, com moderação.
Os métodos de cozimento podem afetar significativamente as calorias do broto de feijão e outros fatos nutricionais, como os carboidratos do broto de feijão. Por exemplo, os brotos de feijão adicionados às batatas fritas podem ser mais calóricos e gordurosos porque são cozidos em óleo ou em outras fontes de gordura. Ferver ou fumegar os brotos de feijão trará menos calorias do que fritá-las ou refogá-las. Entretanto, cozinhar os brotos de feijão pode causar a perda de alguns nutrientes.
Para consumir menos calorias do broto de feijão, considere usá-las para decorar sua comida. Em vez de fazer brotos de feijão no centro do prato, sirva-os ao lado ou como cobertura de sopas e saladas.
Carboidratos em brotos de feijão
Os carboidratos nos brotos de feijão podem ser algo que o preocupa se você seguir uma dieta pobre em carboidratos, como a dieta ceto. No entanto, os carboidratos nos brotos de feijão são muito mais baixos que os próprios grãos integrais, bem como outros vegetais crus ou legumes cozidos.
Os brotos de feijão mungo contêm apenas 5, 9 gramas de carboidratos (2% DV) por porção, enquanto os brotos de soja contêm 9, 6 gramas de carboidratos (3% DV).
Muitas pessoas que seguem uma dieta rigorosa com pouco carboidrato têm certos objetivos de macronutrientes. Por exemplo, alguns seguidores do mais rigoroso plano de dieta Atkins limitam seus carboidratos líquidos diários a 20 gramas ou menos. Na dieta ceto, os seguidores limitam seus carboidratos a 50 gramas por dia. Se você seguir uma dessas dietas e quiser consumir brotos de feijão, lembre-se de que os brotos de feijão mungo são mais baixos em carboidratos. Reduzir o tamanho da porção dos brotos de soja pode permitir que você os coma com uma dieta baixa em carboidratos.
Felizmente, se você não seguir uma dieta específica com pouco carboidrato, esses dois brotos de feijão fornecerão muita nutrição e uma fonte saudável de carboidratos.
Você deve comer brotos de feijão?
Algumas pessoas hesitam em consumir brotos de feijão por causa do potencial de intoxicação alimentar. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, as bactérias podem crescer nos brotos de feijão, causando a contaminação. Para evitar isso, eles recomendam selecionar os brotos de feijão com muito cuidado ou cozinhá-los para eliminar as bactérias ruins.
O broto de feijão pode ser uma ótima fonte alimentar de muitos nutrientes, incluindo fibras, proteínas, vitamina C e ferro. Para as pessoas que seguem dietas que regulam calorias e carboidratos, o broto de feijão mungo pode ser preferido, pois é mais baixo em calorias e carboidratos.
