Marinar um bife com sal kosher antes de cozinhar ajuda a obter mais sal em um pedaço de carne, proporcionando um sabor consistente por toda parte, em vez de apenas na parte externa. Marinar a carne com sal kosher também ajuda a tirar água do bife, que pode ser removido, resultando em um pedaço de carne mais saboroso. Marinar o bife no sal kosher não faz com que a carne tenha um sabor excessivamente salgado, como muitos chefs podem temer, pois apenas uma pequena quantidade é absorvida no tempo em que a carne é deixada marinar.
Passo 1
Retire a carne da geladeira e coloque-a em um prato ou assadeira grande o suficiente para segurar o pedaço inteiro.
Passo 2
Polvilhe sal kosher por cima do bife, revestindo-o uniformemente, mas assim você ainda poderá ver a carne. Vire o bife e repita o processo do outro lado.
etapa 3
Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 90 minutos. Em seguida, enxágüe o bife em água fria para remover totalmente as partículas de sal kosher grudadas do lado de fora.
Passo 4
Seque o bife com papel toalha, descartando-o conforme necessário até que os bifes estejam extremamente secos.
Etapa 5
Cozinhe os bifes conforme desejado, deixando descansar por cinco minutos antes de servir, para que os sucos naturais possam ser redistribuídos.
Gorjeta
Você também pode usar ervas frescas ou secas ou outros temperos junto com o sal kosher para dar sabor à carne. A carne ainda precisa ser enxaguada antes de cozinhar para remover o sal e o excesso de especiarias.
