Ghee é uma manteiga clarificada frequentemente usada na culinária indiana. É um óleo saudável que pode ser usado para cozinhar salteados ou para dar sabor a pratos. Seu alto ponto de defumação faz dele um óleo de cozinha adequado e também significa que ele não produz radicais livres que danificam os tecidos do corpo. Esse óleo pode ser apropriado para pessoas que são intolerantes à lactose, pois o processo de aquecimento necessário para clarificação destrói o conteúdo de lactose. Ghee tem um alto teor de gordura, mas pode ser apreciado com moderação como parte de uma dieta saudável.
Combinação de gorduras
Ghee contém gorduras saturadas e insaturadas. O conteúdo total de gordura do ghee consiste em aproximadamente 65% de gorduras saturadas, 25% de monoinsaturados e 5% de poliinsaturados. Seu conteúdo de gordura saturada consiste em ácidos graxos de cadeia curta facilmente digeridos por aproximadamente 89%, com 3% adicionais de ácido linoleico. Este ácido é uma fonte de antioxidantes que protegem o corpo contra os radicais livres e ajuda a prevenir doenças graves, como doenças cardíacas e câncer.
Os benefícios da gordura
Ao contrário do que se pensa, as gorduras são essenciais para a dieta. Eles ajudam nas funções normais do corpo, equilíbrio hormonal, saúde reprodutiva, saúde da pele e absorção de vitaminas essenciais. Em particular, as vitaminas A, D, E e K só podem ser usadas pelo organismo quando consumidas com gorduras. As gorduras também fornecem ácidos graxos essenciais ao organismo, incluindo os ômega-3 e ômega-6, que têm um papel nos processos anti-inflamatórios, como a regulação da produção de citocinas inflamatórias no corpo.
Teor de gordura saturada
O ghee é composto principalmente por gordura saturada, que costuma ser chamada de gordura não saudável. De fato, o excesso de gorduras saturadas na dieta causa o acúmulo de placas nas artérias, contribuindo para a aterosclerose ou o endurecimento das artérias. Este é um fator de risco para doenças cardíacas e derrames. No entanto, nem todas as gorduras saturadas são prejudiciais à saúde, como ghee e óleo de coco. Esses óleos são uma fonte de ácidos graxos de cadeia curta, mais fáceis de digerir do que os ácidos de cadeia longa. Os ácidos graxos de cadeia curta ajudam a fortalecer e desenvolver as membranas celulares, enquanto os ácidos de cadeia longa aumentam os riscos de coágulos sanguíneos e câncer.
Pode diminuir o colesterol
Ghee pode ser benéfico na diminuição do colesterol no sangue. Isso é feito melhorando a proporção de lipoproteína de alta densidade, HDL ou bom colesterol, para lipoproteína de baixa densidade, LDL ou colesterol ruim. O aumento do HDL no sangue pode diminuir o risco de aterosclerose e ataques cardíacos, entre outras condições. Free Radical Federation.com relata descobertas de 2000 Kumar et al. estudo no Jornal de Bioquímica Nutricional que apóia essa crença. Os pesquisadores concluíram que os lipídios ghee na dieta podem diminuir os níveis séricos de colesterol.
