Você não pode neutralizar o sal dos alimentos no nível químico, mas há muitas maneiras de remediar alimentos com excesso de sal, para que cada mordida não seja um ataque ao seu paladar. A melhor solução para sua crise de tempero depende da comida que você está preparando e dos ingredientes que você tem em mãos.
Ao disfarçar o erro com outros sabores-chave e criar um equilíbrio com o restante dos sabores na mesa, você pode salvar a comida exagerada, bem como o tempo e o dinheiro que investiu em fazê-la.
Neutralizar sal nos alimentos
A maneira mais eficaz de melhorar os alimentos com excesso de sal é dobrar a receita, mas omitir o sal do segundo lote. A adição de alimentos sem sal estica o sal, reduzindo suas concentrações. Um aumento no volume total distribui o sal pelo dobro da quantidade de comida, reduzindo efetivamente a quantidade de sal em cada porção pela metade.
Em alguns casos, você pode aumentar o volume de um ingrediente em vez de dobrar a receita inteira. Você pode preparar uma sopa com excesso de sal adicionando água ou caldo sem sal. Carne ou legumes extras também diminuem a intensidade do sal na sopa.
Este método também diminuirá a quantidade de sódio por porção. Segundo a American Heart Association, a ingestão máxima diária de sódio para adultos saudáveis é de 2.300 miligramas.
A adição de carne extra pode ajudar bastante a atingir sua ingestão diária recomendada de proteína - 56 gramas para homens e 46 gramas para mulheres, de acordo com as Academias Nacionais de Ciências.
Engane sua língua com gordura
A gordura equilibra efetivamente o sabor de alimentos com excesso de sal, revestindo as papilas gustativas, impedindo que sua língua tenha gosto de sal, como Guy Crosby Ph.D., CFS, Professor Associado Adjunto de Nutrição da Harvard School of Public Health, explicou à Serious Eats. Se o prato com excesso de sal já contiver laticínios, adicione mais ingredientes à base de laticínios. Por exemplo, se você tiver uma sopa salgada de queijo brócolis, adicione mais leite ou creme.
Para alimentos aos quais não é possível adicionar laticínios, como esfrega a seco para churrasco, um molho ou acompanhamento à base de laticínios pode diminuir o sabor salgado, se a salinidade for mínima. Por exemplo, sirva salada de batata cremosa com costelas com excesso de sal.
Como você alterna entre as mordidas da salada de batata e as costelas, o creme de leite no prato lateral minimiza a fricção muito salgada no prato principal.
Experimente uma solução doce
Uma pequena quantidade de açúcar compensa o sal, distraindo essencialmente o paladar, de acordo com o Exploratorium. Se sua língua detecta sal e açúcar, seu paladar precisa dividir sua atenção, por assim dizer, deixando-os menos conscientes do sal. Adicione uma pitada de açúcar de cada vez para evitar adoçar demais o prato.
Incorpore bem o açúcar e depois prove a comida para ver se os sabores têm um melhor equilíbrio. O açúcar é o ingrediente inibidor de sal mais versátil. Ele pode resolver pequenos salgadinhos em sopas, molhos, esfregões secos e misturas de temperos, além de alimentos preparados, como purê de batatas e assados.
Adicione um pouco de ácido
Como o açúcar, o ácido pode distrair o paladar de provar todo o sal dos alimentos. O ácido cítrico e o vinagre são ácidos comuns de cozinha disponíveis na maioria das cozinhas. Incorpore o ácido diretamente no alimento temperado, se for adequado ao prato. Por exemplo, se você over-salt molho de churrasco, misture um pouco de vinagre de maçã no molho para subjugar a salinidade.
Como alternativa, regue a comida com um ácido enquanto cozinha ou decore a comida com um ingrediente ácido antes de servir o prato. Por exemplo, para equilibrar o atrito seco que é muito salgado, regue a carne com tempero excessivo com suco de laranja enquanto cozinha.
Adicione ácidos ou frutas cítricas ao seu prato antes de comê-lo, conforme recomendado pela Clínica Mayo. Para diminuir o sabor do sal em peixes temperados, esprema o limão fresco antes de comê-lo.
