Chuck assado é um corte saboroso de carne que precisa de cozimento lento para ficar macio. Cozinhar carne assada no forno é conveniente porque é portátil. Você pode conectá-lo na garagem, por exemplo, se o tempo estiver quente ou se a sua cozinha estiver apertada.
Gorjeta
As receitas do forno torrador para cortes de carne, como o chuck assado, são ótimas, pois permitem cozinhar a carne longa e lentamente para obter maciez e sabor. Cozinhe a 300 graus F por 15 a 30 minutos por libra, dependendo se você quer carne rara, média ou bem passada.
Também é útil se você precisar do forno convencional para outros alimentos que devem ser cozidos ao mesmo tempo. Os fornos de torrefação têm vantagem sobre os fogões lentos - um termostato que permite escolher a temperatura de cozimento.
Etapa 1: prepare o assado
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit por 15 minutos com a tampa. Enquanto isso, seque o assado, esfregue metade do óleo sobre a superfície e tempere com sal e pimenta. Pincele o interior da pastilha com o óleo restante.
Se você estiver preocupado com a sua saúde, escolha óleos como o azeite com menos gordura saturada - as gorduras "ruins" que podem aumentar o risco de doenças cardíacas, de acordo com a Clínica Mayo.
Passo 2: Brown a carne
Coloque o assado na assadeira e doure enquanto prepara os legumes. Vire o assado para dourar o outro lado após 4 ou 5 minutos.
Etapa 3: prepare seus vegetarianos
Prepare os vegetais. Retire o assado do torrador, espalhe as cebolas no fundo do torrador. Coloque as cenouras e o aipo nas cebolas para fazer uma cama para assar. Coloque a folha de louro nas cebolas e substitua o assado.
Etapa 4: adicione o líquido
Despeje o caldo de carne ou cerveja ao redor do assado. Coloque a tampa na torrefadora e verifique se ela se encaixa bem.
Passo 5: Cozinhe até ficar macio
Cozinhe o assado a 300 graus Fahrenheit por 15 a 30 minutos por libra, dependendo se você deseja carne rara, média ou bem passada. Cozinhe por 3 a 4 horas no total para um assado bem cozido; a carne deve desmoronar quando estiver pronta.
Etapa 6: verifique a temperatura
Use um termômetro de leitura instantânea para verificar se há cozimento. Para carne rara, cozinhe a carne a 140 graus, a 160 graus médios e a 170 graus Fahrenheit bem cozidos.
Etapa 7: Remova e coe
Retire o assado para uma travessa. Cubra com papel alumínio e deixe descansar enquanto faz o molho. Coe os sucos da panela em um copo medidor e coloque-os novamente na torrefadora.
Etapa 8: faça o molho
Aumente o fogo para 450 graus Fahrenheit. Misture 1 colher de sopa de farinha por xícara de sucos com água suficiente para fazer uma pasta fina sem grumos.
Bata a pasta de farinha nos sucos da panela e mexa até o molho começar a engrossar.
Etapa 9: servir e desfrutar
Desligue o fogo e despeje o molho, usando luvas de forno para proteger as mãos. Sirva e aproveite.
Guarde as sobras para outra refeição. No entanto, para evitar bactérias nocivas, descarte qualquer alimento que esteja à temperatura ambiente por mais de duas horas (ou menos, se a temperatura for superior a 90 graus), conforme recomendado pelo USDA.
Coisas que você precisa
-
2 colheres de sopa de azeite
Escova para o óleo
6- a 8 libras de carne assada
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de pimenta
Pinças
1 ou 2 cebolas picadas
2 cenouras, descascadas e cortadas em tiras
2 talos de aipo
1 folha de louro
1 xícara de caldo de carne, cerveja ou água
Termômetro de leitura instantânea
Prato de servir
Folha de alumínio
Filtro e copo medidor
Whisk
1 colher de sopa de farinha por xícara de sucos
Luvas de forno
Gorjeta
Use o acessório para cozinhar; não coloque ingredientes diretamente na torrefadora. Adicione oito batatas ao redor do assado, se quiser cozinhá-lo na panela.
Atenção
A assadeira fica quente ao toque; use sempre luvas de forno.
Toda vez que você retira a tampa, o torrador perde calor; portanto, tente não abrir a tampa até que o assado esteja quase pronto. Comece a verificar a temperatura após 2 1/2 horas a 3 horas, dependendo do cozimento desejado.
Chuck assado cozido a médio pode ser difícil. Mandril raro assado ou muito bem cozido chuck assado resulta melhor.
