Alimentos excessivamente salgados podem arruinar uma boa refeição. É possível diminuir o teor de sal do bacon e da pancetta, mas nada pode ser feito para remover o sal da carne, como bife ou almôndegas, depois de temperados. No entanto, você pode salvar um prato de carne salgada fazendo um molho ácido para acompanhar.
Retire o sal da carne
Seu bacon caseiro é muito salgado depois de fumar ou sua pancetta é muito salgada? Nem tudo está perdido.
Em uma entrevista ao LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, chef em residência da Abernethy's em Los Angeles, oferece um truque simples para resolver o problema. "Coloque as carnes curadas com sal em uma panela com água e cozinhe por alguns minutos. Depois, descarte a água e continue cozinhando em um pouco de azeite. Isso fará bacon crocante ou pancetta com menos sal".
Infelizmente, esse método não é viável para outros pratos de carne, como bife, hambúrguer, bolo de carne e almôndegas. Frank Proto, diretor de operações culinárias do Institute of Culinary Education diz a LIVESTRONG.com como torná-las palatáveis. "Depois que o sal é adicionado, você não pode removê-lo, mas há uma maneira de reduzir o sabor salgado. Por exemplo, você pode emparelhar um bife grelhado com excesso de sal com um molho de chimichurri que é ácido. O ácido equilibra o sal".
"Um prato como almôndegas é mais difícil de consertar, porque o sal está no interior da carne. Um remédio seria combiná-lo com um molho ácido ou um pouco mais suave para equilibrar o sal. Um simples molho de tomate com pouco ou nenhum sal funcionaria ".
Dicas de compras para reduzir o sal
A National Kidney Foundation relata que consumir muito sal pode causar pressão alta, o que pode danificar os rins ao longo do tempo. A maioria dos americanos ingere mais do que a colher de chá recomendada de sal por dia, portanto, aprender a comprar alimentos menos salgados pode ajudar.
Compre carne fresca em vez de carne processada. Carnes curadas, como bacon, presunto e carne de almoço, são notoriamente ricas em sal. Carnes prontas para cozinhar, como frango à milanesa e bife frito, também tendem a ser muito salgadas.
Ao comprar frango ou peru fresco ou congelado, escolha variedades que não foram injetadas com uma solução salina, aconselha a American Heart Association (AHA). Para evitá-los, verifique no rótulo termos como "solução salina", "caldo" e "solução de sódio".
Quando possível, selecione legumes frescos ou congelados, em vez de variedades enlatadas. Se você precisar da conveniência de alimentos enlatados, procure os rotulados como "sem adição de sal". Além disso, escolha condimentos com baixo teor de sódio, como molho de soja, ketchup e molho para salada.
Dicas de culinária para reduzir o sal
Uma série de estratégias de culinária pode resultar em refeições menos salgadas. Ao temperar os alimentos, substitua um pouco do sal por ervas, especiarias, sucos cítricos, vinagres, cebolas e alho.
Use métodos de cozimento que realcem os sabores naturais dos alimentos: incluem refogar, refogar, grelhar e assar, sugere a AHA. Como o potássio contraria alguns dos efeitos negativos do sódio, inclua alimentos que contenham esse mineral, como batata doce, tomate e verdura.
Em vez de cozinhar arroz e macarrão a partir de misturas que incluem sal nos temperos, faça do zero, defende o CDC. Enxágüe e escorra o feijão em lata para remover parte do sal. Cozinhe aveia e outros cereais sem sal: se você adicionar um pouco de mel e leite após o cozimento, não achará o sabor agradável.
Não desanime se você perder o sal no início. Após 6 a 8 semanas, você se acostumará com o sabor menos salgado.
