Isso já aconteceu com você? Você está fazendo um bom ensopado de carne, coloque todos os ingredientes na panela, vai para o trabalho e volta para casa empolgado com a refeição, apenas para descobrir que está cozido demais porque deixou o assado na panela de barro configuração alta.
Aqui estão algumas dicas que você pode seguir para que seu ensopado de carne - ou qualquer outro prato de carne que você tente - não seja sabotado da próxima vez.
Compreendendo como o cozimento lento trabalha
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA explica que os fogões lentos operam em temperaturas muito baixas, cozinhando alimentos por horas a temperaturas entre 170 e 280 graus Fahrenheit, dependendo de você deixar o assado na panela de barro na configuração alta ou baixa.. A combinação de vapor retido e calor direto ajuda a amaciar a carne; de fato, cortes de carne ainda mais magros podem ser amaciados na panela lenta.
Parece quase impossível que a carne fique cozida demais em temperaturas tão baixas, mas, embora seja improvável, ainda é possível. A extensão da Universidade de Wisconsin observa que o líquido na panela lenta não pode ferver, como acontece quando você cozinha no fogão ou no forno; portanto, embora a carne não necessariamente queime, ela pode ficar cozida demais.
De acordo com a University of Wyoming Extension, o cozimento lento requer algum equilíbrio, porque o calor úmido derrete o colágeno na carne, tornando-o mais macio, mas também faz com que as fibras musculares da carne encolhem e se tornem mais duras. Quanto mais quente a temperatura, mais difícil a carne.
Descobrir a temperatura, duração e quantidade corretas de líquido é importante, porque você quer garantir que a carne cozinhe e todos os germes sejam mortos, mas você não quer que a carne fique dura, ou pior, piegas.
Impedindo receitas cozidas lentamente do fogão lento
A maioria das receitas de fogão lento especifica detalhes como a quantidade de água a adicionar ao fogão, em qual configuração deixá-lo ligado e quanto tempo você deve deixar cozinhar. Você provavelmente deve seguir a receita exatamente nas primeiras vezes antes de começar a fazer os ajustes.
Quanto você enche o fogão lento também é importante; a extensão da Universidade de Wyoming afirma que não deve ter menos da metade da capacidade, mas também não deve ter mais do que dois terços. Se o fogão não estiver cheio o suficiente, a carne poderá cozinhar mais rápido e ficar cozida demais; no entanto, se o fogão estiver muito cheio, o líquido poderá derramar e fazer uma bagunça.
A University of Wyoming Extension também sugere adicionar os ingredientes ao fogão lento em uma ordem específica. Comece com os vegetais, colocando-os no fundo e nas laterais. Em seguida, adicione a carne e despeje o líquido por cima. Para sua receita de ensopado de carne de panela lenta, por exemplo, você deve começar com os legumes, adicionar a carne e finalizar com o caldo de carne e os molhos.
As receitas do fogão lento às vezes também exigem que você dourar a carne primeiro. Essa é uma etapa extra e pode demorar mais alguns minutos, mas pode ajudar a garantir que a carne retenha sua umidade na panela lenta e não fique muito dura.
