Desnaturação desmascarada
Quando as proteínas são aquecidas, sua estrutura química muda. Embora isso possa afetar a taxa na qual você digere o soro e altera levemente seu conteúdo total de proteínas, ele não tornará a proteína do soro perigosa ou ineficaz ao aumentar sua ingestão total de proteínas. A maioria dos pós de proteína é pasteurizada com flash, o que significa que é exposta a altas temperaturas para matar todos os microorganismos perigosos antes de serem embalados e vendidos. De acordo com o Center for Dairy Research da Universidade de Wisconsin - Madison, a maioria das proteínas em pó de soro de leite foi desnaturada em algum grau durante o processamento. Cozer com ele pode desnaturar ainda mais a proteína em pó, mas ainda oferece benefícios em termos de fornecer aminoácidos e aumentar sua ingestão de proteínas.
Efeito sobre Assados
Padeiros comerciais incluem proteína de soro de leite em alguns de seus produtos para melhorar o escurecimento e criar uma migalha fina e uniforme. A proteína de soro de leite também pode prolongar a vida útil de certos produtos e melhorar a nutrição em termos de aminoácidos e conteúdo mineral. Adicione a proteína de soro de leite a barras ou brownies caseiros para tornar mais saudáveis essas guloseimas com problemas nutricionais. Porém, quando você adiciona soro, corre o risco de deixar a massa muito grudenta e acabar com um produto final seco.
Ajustes de receita
Ao usar o soro de leite em pó, é necessário diminuir levemente a temperatura ou o tempo de cozimento para evitar que a crosta fique dourada rapidamente. Você não pode substituir o soro de leite por toda a farinha de uma receita - você vai acabar com um produto parecido com um disco que não subiu. Em vez disso, use-o no lugar de apenas 2 a 3% do conteúdo da farinha em uma receita. Você também pode aumentar um pouco o conteúdo líquido da receita ou adicionar um pouco mais de óleo, molho de maçã ou queijo cottage para deixar o produto final mais úmido.
Adições fáceis
A proteína do soro de leite em pó se mistura suavemente com as massas que perdoam, como as de panquecas ou misturas para bolos em caixa. Adicione apenas uma colher ou duas para aumentar o teor de proteínas. Uma colher é geralmente igual a cerca de 1/3 de xícara e contém entre 20 e 25 gramas de proteína. Se você estiver criando suas próprias barras de proteína, pode ser melhor encontrar uma receita que tenha todas as proporções de ingredientes ajustadas para acomodar o pó. Se você não estiver pronto para fazer um tratamento à base de massa, tente adicionar proteína de soro de leite à aveia resfriada, misture-a com manteiga de amendoim e enrole-a em bolas semelhantes a doces ou mexa-a em pudim.
