Quase todo padeiro já esteve lá. Você passou horas pesquisando receitas, compras de supermercado e assando um bolo, apenas para descobrir que o resultado final é tão seco quanto o deserto. Algumas receitas tendem a ficar mais secas do que outras, mas existem algumas dicas universais para tornar e manter o bolo úmido.
Medindo
Fazer um bolo requer ciência; se você usar muito ou pouco de um ingrediente, todo o resultado final será arruinado. Uma das principais causas de um bolo seco é usar muita farinha. Meça a farinha com cuidado e nivele a parte superior do copo medidor com uma faca para não adicionar acidentalmente mais do que a receita exige. Muito pouco líquido também causará secura. Não tente reduzir o teor de calorias ou gorduras usando menos óleo do que a receita exige; em vez disso, tente usar o molho de maçã no lugar do óleo, o que manterá o bolo úmido e reduzirá o teor de gordura. A clara do ovo também pode secar um bolo, então tente usar um menos branco do que a receita exige.
Misturando e Vertendo
Depois de reunir todos os ingredientes, misture com cuidado. Depois de adicionar a farinha à tigela, mexa ou bata os ingredientes até que tudo esteja combinado. Quando a farinha se mistura com o líquido, forma fios de uma substância chamada glúten. Quanto mais você derrota a mistura, mais glúten se forma e muito glúten torna seu bolo resistente e seco. É importante preencher corretamente as suas formas de bolo; usar uma panela grande demais significa que você precisará assar o bolo por muito tempo. Encha cada forma de bolo entre metade e três quartos do caminho; se você não tiver massa suficiente, precisará usar panelas menores.
Cozimento
Armazenando
Mesmo um bolo perfeitamente assado começará a secar em poucas horas se não for armazenado adequadamente. Pense na geada como um selante contra a secura. É importante deixar as camadas do bolo esfriarem completamente, mas faça o congelamento o mais rápido possível, uma vez que estejam frias. Invista em um guardador de bolo com um prato de bolo e uma tampa hermética. Assim que você cortar o bolo, o bolo exposto começará a secar. Brasão as bordas cortadas com geada ou pressione filme plástico contra eles. Mantenha o guardião do bolo selado sempre que não estiver cortando um pedaço de sua guloseima úmida e saborosa.
