Quando o ácido fítico atinge seu trato digestivo, ele interage com as bactérias e libera uma substância chamada inositol. O inositol ajuda o fígado a processar gorduras e tem um papel na função muscular. Apesar desses benefícios, o ácido fítico é chamado de antinutriente, pois interfere na absorção de minerais. O ácido fítico é encontrado naturalmente nos feijões, mas você pode facilmente diminuir a quantidade que consome embebendo ou brotando os feijões.
Problema com ácido fítico
O ácido fítico armazena fósforo até que as sementes precisem do mineral para sustentar seu crescimento. Quando você consome qualquer alimento com ácido fítico, incluindo feijão, ele se liga ao ferro, zinco, magnésio e cálcio. Como resultado, seu corpo não pode absorver os minerais. O consumo de ácido fítico reduz significativamente a absorção de ferro do corpo, relata o Instituto Linus Pauling. A quantidade de ácido fítico no feijão também pode reduzir a digestibilidade das proteínas em até 10%, de acordo com um relatório publicado na edição de agosto de 2012 do "British Journal of Nutrition".
Mergulhe o feijão
Molhar o feijão ajuda a eliminar parte do ácido fítico. Para maximizar a quantidade de ácido fítico perdido, mergulhe o feijão por um período mínimo de 12 horas, sugere a Weston A. Price Foundation. Escorra e enxágue o feijão várias vezes durante a imersão para se livrar do ácido fítico que lixiviou a água. Não use a água de imersão para cozinhar. O ácido fítico foi reduzido em cerca de 60% quando a água de imersão foi drenada e a água fresca foi usada para cozinhar, de acordo com um estudo no "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" em abril de 2003.
Vá com brotos
Quando o feijão brota, uma enzima é ativada que quebra o ácido fítico e faz com que seus níveis diminuam. Como os grãos são embebidos antes de serem germinados, eles também perdem ácido fítico na água. Mesmo que certos tipos de feijão, como feijão mungo, sejam usados com mais frequência em brotos, você pode germinar qualquer feijão. Quando o feijão caupi, a lentilha e o grão-de-bico foram germinados, o ácido fítico foi reduzido em 18% a 21%, de acordo com pesquisa publicada na edição de setembro de 2007 da "LWT - Food Science and Technology".
Adicione um pouco de calor
Cozinhar também ajuda a eliminar o ácido fítico no feijão, mas tem um efeito menor do que o surgimento e a imersão. Você pode usar o calor para aumentar a perda de ácido fítico cozinhando brotos em vez de comê-los crus ou usando o método quente de imersão de feijão. Esse método envolve colocar o feijão em uma panela grande, adicionar bastante água, ferver e ferver por alguns minutos. Depois disso, retire a panela do fogo e deixe o feijão de molho por até 24 horas.
