Quando preparado adequadamente, o peru é úmido e macio, mas ao reaquecer o peru, às vezes pode perder sua suculência e textura. Após o armazenamento seguro - com o recheio removido e o peru guardado na geladeira dentro de duas horas após o cozimento - o restante do peru pode ser servido frio.
Mas se você está desejando uma reprise de sua refeição de peru quente, a carne reaquecida não precisa ter o gosto de sobras de borracha. De fato, armazenar peru cozido durante a noite e aquecê-lo no dia seguinte pode torná-lo tão gostoso e suculento quanto o pássaro recém-assado direto do forno.
Reaquecendo a Turquia em um Forno
Etapa 1: pré-aqueça o forno
Para impedir o crescimento de bactérias ou microorganismos, pré-aqueça o forno a 325 a 450 graus Fahrenheit. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, o uso de uma temperatura mais baixa aquece a carne muito lentamente e pode permitir a sobrevivência de bactérias.
Etapa 2: Esculpir as peças
Se o peru foi refrigerado inteiro, corte-o em pedaços menores para permitir um aquecimento rápido e uniforme. As pernas e as asas podem ficar intactas, mas a carne do peito e da coxa pode ser esculpida em fatias.
Etapa 3: Prepare a Turquia
Coloque os pedaços de peru em uma panela rasa - um bolo com borda ou caçarola é ideal. Se possível, evite camadas de carne e tente colocar os pedaços para que não se sobreponham. Se você estiver alimentando uma multidão maior, pode ser necessário usar mais de uma panela.
Etapa 4: mantenha-o úmido
Despeje sobras de peru ou caldo de galinha sobre a carne, criando um banho de 1/2 polegada de caldo no fundo da panela. Você pode substituir peru comprado em loja, caldo de galinha ou vegetal ou caldo. Se você não tiver caldo, use água potável. Cubra a panela firmemente com papel alumínio.
Passo 5: Cozinhe a Turquia
Reaqueça o peru até que um termômetro de carne inserido no centro de cada peça atinja pelo menos 165 graus Fahrenheit - a temperatura totalmente cozida do peru, de acordo com a extensão da Universidade de Illinois. Evite tocar no osso com o termômetro, pois ele pode se registrar acima da temperatura real da carne.
Reaquecer a Turquia no fogão
Etapa 1: use uma frigideira rasa
Coloque os pedaços de peru esculpidos em uma frigideira rasa. Se você quiser aquecer carne com osso e carne desossada, separe as peças com osso e sem osso em frigideiras separadas.
Etapa 2: Manter a umidade
Despeje o caldo sobre os pedaços de peru até que o peru esteja deitado em um banho de cerca de 2, 5 cm de líquido. Ligue os queimadores do fogão em fogo médio a alto.
Etapa 3: aqueça a Turquia
Cubra a panela firmemente com uma tampa e aqueça o peru até que esteja aquecido. Se a panela não tiver tampa, cubra-a firmemente com papel alumínio. Teste-o inserindo um termômetro de carne, certificando-se de que a temperatura interna da porção mais espessa da Turquia seja de pelo menos 50 graus Celsius, conforme recomendado pela Academia de Nutrição e Dietética.
Reaquecer a Turquia no microondas
Etapa 1: prepare as peças
Separe as peças com osso e sem osso em pratos separados de vidro ou de microondas.
Etapa 2: adicione o líquido
Despeje o caldo sobre os pedaços de peru até a carne descansar em cerca de 1, 2 cm de líquido. Cubra o prato com uma tampa para microondas ou filme plástico, mas não deixe que o filme toque a carne. Não corte uma fenda no filme plástico.
Etapa 3: aqueça a Turquia
Reaqueça a Turquia, virando o prato a cada dois minutos, se o microondas não tiver uma mesa giratória. O peru está pronto para comer quando atinge uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit em um termômetro de carne. O manual do seu micro-ondas deve fornecer instruções para o nível de potência apropriado para reaquecer as aves, com base na potência do seu micro-ondas.
