Carboidratos complexos, simplificados
Apesar do nome, o conceito de carboidratos complexos é bastante fácil de entender. Todos os carboidratos são compostos de moléculas de açúcar; enquanto carboidratos simples - chamados "açúcares" - contêm apenas uma ou duas moléculas, carboidratos complexos - que incluem amido e fibra - contêm três ou mais moléculas. Leva mais tempo para o seu corpo quebrar e absorver carboidratos complexos; de fato, seu corpo não pode quebrar a fibra, de modo que passa pelo seu corpo sem ser digerido. Amido e fibras são os principais carboidratos da aveia, tornando a aveia rica em carboidratos complexos.
Carboidratos em seu corpo
Quando você come uma tigela de aveia, o amido fornece energia ao seu corpo, ajudando a sustentá-lo nas atividades do dia. A digestão mais lenta, quando comparada aos carboidratos simples, significa que a energia vai durar, ajudando a evitar os desejos que geralmente ocorrem após o consumo de açúcar. Como seu corpo não pode acessar as calorias da fibra, ele não fornece energia. No entanto, você ainda precisa desse nutriente importante para a função digestiva, e as fibras também podem ajudar a manter níveis saudáveis de colesterol para proteger seu coração. O valor diário da fibra em uma dieta de 2.000 calorias é de 25 gramas, e a maioria dos americanos fica aquém. O DV para carboidratos totais é de 300 gramas, e a maioria deve vir de amido, não de açúcar.
Questões de qualidade de aveia
A proporção de carboidratos complexos para simples na farinha de aveia muda drasticamente quando você adiciona açúcar, e é por isso que a farinha de aveia com sabor e embalada é menos saudável do que as variedades sem sabor. Por exemplo, um pacote de aveia instantânea com maçã e canela de uma das principais marcas contém 14, 5 gramas de açúcar, 3, 4 gramas de fibra e 15, 6 gramas de amido. Mas um pacote de aveia instantânea sem sabor desta marca contém apenas 0, 41 grama de açúcar, 4 gramas de fibra e 23 gramas de amido - uma porcentagem muito maior de carboidratos complexos. E embora a aveia instantânea contenha os mesmos nutrientes que as variedades de cozimento mais lento, seu corpo digere os carboidratos mais rapidamente porque são mais altamente processados.
A diferença de grãos integrais
A aveia não apenas fornece carboidratos complexos, mas é um tipo de grão inteiro e, portanto, é mais nutritivo do que grãos refinados, como flocos de milho e pão branco. Os grãos integrais contêm o farelo, o germe e o endosperma do grão, enquanto as versões refinadas contêm apenas o endosperma. Isso significa que os grãos integrais contêm mais fibras, além de vitaminas do complexo B e outros nutrientes perdidos no processamento dos grãos. E, diferentemente da maioria dos grãos, que exigem leitura de etiquetas para determinar todo o seu status, a aveia é quase sempre vendida em sua forma completa.
