O azeite de oliva é um substituto saudável para a manteiga porque é mais baixo em gordura saturada. Também é surpreendentemente fácil substituir a manteiga por muitas receitas. Cada colher de chá de azeite, que pesa cerca de 5 gramas, equivale a 4, 2 gramas de uma gordura sólida como a manteiga.
Proporção de substituto de manteiga para óleo
É muito fácil substituir a manteiga pelo azeite e vice-versa. A Michigan State University Extension afirma que 4, 2 gramas de gorduras sólidas são equivalentes a uma colher de chá. Isso significa que a proporção de substituto de manteiga para óleo é simplesmente 4, 2 gramas de manteiga para cada colher de chá de óleo (5 gramas).
Se você planeja substituir a manteiga pelo azeite de oliva no cozimento, convém ser muito preciso sobre esse número. Isso significa que você não deve arredondar seus valores (será necessário calcular usando a proporção de 4, 2 gramas para 1 colher de chá, não apenas a proporção de 4 gramas para 1 colher de chá).
Por exemplo, se você quiser fazer uma conversão de 125 gramas de manteiga em óleo, precisará dividir 125 por 4, 2 gramas para descobrir quantas colheres de chá de óleo você precisaria.
- 125 gramas de manteiga divididos por 4, 2 = 29, 8 colheres de chá de óleo
Digamos que você queira converter óleo em manteiga. Se você tivesse 50 colheres de chá de óleo, seria necessário multiplicar esse número por 4, 2 para descobrir quanta manteiga você precisaria.
- 50 colheres de chá de óleo x 4, 2 = 210 gramas de manteiga
Embora você não possa ser perfeitamente preciso com um valor como 29, 8 colheres de chá de óleo, é importante tentar ser o mais preciso possível. Óleo e manteiga podem afetar sua comida de maneira diferente, dependendo da receita que você está usando.
Não há problema em estimar aproximadamente quanto azeite, em vez de manteiga, usar no pão, scones, batatas assadas ou sanduíches. No entanto, tente ter muito mais cuidado ao fazer alimentos como biscoitos, croissants, bolos e crostas de torta.
Tanto o óleo quanto a manteiga atuam como líquidos quando você está cozinhando com eles. Se a proporção de substituto de manteiga para óleo estiver incorreta ou não tiver sido calculada corretamente, você poderá acabar com biscoitos pegajosos ou bolos secos.
Cozinhar com gorduras saudáveis
Embora possa ser tentador trocar manteiga por azeite em uma receita, é sempre mais saudável substituir a manteiga por azeite. Segundo a Harvard Health Publishing, isso ocorre porque o azeite é uma gordura saudável. Por outro lado, a manteiga deve ser consumida com moderação.
O azeite é considerado saudável porque é rico em gorduras insaturadas saudáveis, em vez de gorduras saturadas não saudáveis. É mais rico em gorduras monoinsaturadas, mas contém gorduras poliinsaturadas - como ácidos graxos ômega - também.
Por outro lado, a manteiga é um produto animal rico em gordura saturada. A American Heart Association recomenda a substituição de gorduras sólidas, como manteiga, por óleos vegetais saudáveis, sempre que possível.
Óleos à base de plantas, como azeite, óleo de canola, óleo de milho e óleo de amendoim, são todos considerados melhores para a saúde do que a manteiga. De fato, substituir regularmente a manteiga por azeite de oliva pode ajudar a reduzir o risco de doenças e ataques cardíacos.
