O xerez, um vinho fortificado, acrescenta uma profundidade de sabor a sopas, molhos, receitas de carne cozida lentamente e pratos de cogumelos. Se não houver uma garrafa na despensa, use um substituto de xerez. Porém, nada substitui o sabor inebriante do xerez; portanto, se você puder, use as coisas reais.
Sobre o ingrediente: Xerez
O xerez é um vinho fortificado, o que significa que uma pequena quantidade de álcool destilado - nesse caso, conhaque - é adicionada ao vinho. Isso aumenta o sabor e o teor de álcool em 15 a 20%.
O xerez vem em uma variedade de tipos - alguns são claros ou pálidos e com sabor mais delicado, enquanto outros são ricos e bastante doces. O sabor do xerez sugere casca de laranja, especiarias e caramelo. Alguns o descrevem como complexo e noz.
O xerez é classicamente usado em pratos como bisque de lagosta, frango com molho de cogumelos e carne cozida. Você pode até tentar adicioná-lo a esta receita do LIVESTRONG.com para Sopa de couve-flor. Sherry também pode dar um pontapé na nossa receita de molho de tomilho com cogumelos. Geralmente, as versões não-doces (ou secas) são melhores para receitas. Uma garrafa acessível é melhor para cozinhar, mas não escolha as variedades mais baratas para "cozinhar" se você se importa com o sabor da sua receita.
Cozinhar xerez destina-se apenas à adição de alimentos, e é feito com um vinho de xerez de qualidade inferior. Ele também possui sal e conservantes. Uma porção de 2 colheres de sopa contém 190 miligramas de sódio, o que o torna inadequado para beber.
Como observado pelos especialistas do Culinary Institute of America, você quer um vinho (ou xerez) de qualidade suficientemente boa para beber sozinho. Os sabores se concentram apenas no seu prato; portanto, se você tiver uma garrafa de xerez de sabor ruim, o prato será prejudicado.
Good Sherry Substitutes
O xerez não é um ingrediente básico da despensa em muitas cozinhas, portanto, talvez você precise procurar um substituto para o xerez. As opções que conferem um sabor um pouco semelhante e podem atuar como substituto do xerez incluem vinho branco, conhaque e vermute seco. Em algumas receitas, Porto, Madeira ou Marsala podem funcionar - mas esteja familiarizado com o sabor do seu substituto de xerez e como isso pode afetar seu prato final.
Se você estiver procurando por uma adição não alcoólica, escolha um vinagre como cidra de maçã, vinho ou vinho de arroz. Se o prato que você está fazendo tem notas frutadas, considere o vinagre de maçã, explica os Serviços de Extensão Cooperativa da Universidade da Geórgia. O vinagre de maçã tem um sabor forte, no entanto, dilua-o com água e adicione uma pitada de açúcar para reproduzir melhor o sabor do xerez.
Se você estiver adicionando xerez a um prato doce, considere suco de maçã ou laranja como substituto do xerez. Por exemplo, algumas receitas de torta de maçã pedem xerez e poderiam usar um desses sucos de frutas.
O vinho branco e o vinagre de champanhe têm sabor delicado, enquanto o vinagre de vinho tinto é um bom substituto para o xerez em um prato com sabor forte que contém alecrim e carne.
Saiba que um pouco de xerez em um prato inteiro não conta como uma bebida alcoólica, de acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos . Você precisaria beber cerca de 4 onças por conta própria para consumir o equivalente a uma bebida.
