Ao assar legumes no forno ou em uma frigideira, é costume usar pelo menos uma pequena quantidade de óleo de cozinha. Os óleos ajudam a impedir que os vegetais grudem na superfície de cozimento. No entanto, muitos óleos também contêm gorduras não saudáveis. Para uma alternativa mais saudável, tente assar legumes sem usar óleo.
Panelas antiaderentes
Uma das principais razões pelas quais até os cozinheiros preocupados com a saúde recorrem ao uso de óleos de cozinha é impedir que os vegetais queimem e grudem na panela. O uso de panelas antiaderentes tratadas com Teflon ou uma substância comparável é uma maneira de ajudar a eliminar os óleos de sua dieta sem queimar todos os seus vegetais. No entanto, lembre-se de que você não deseja aquecer uma panela antiaderente vazia por muito tempo, pois o Teflon pode começar a queimar e fumar em temperaturas acima de 600 graus F.
Adicione água
Outra maneira de assar legumes sem óleo e também evitar queimar e grudar é adicionar água. Se você estiver cozinhando em fogo aberto, pode ser necessário adicionar um copo de água quando começar a assar seus legumes e adicionar um copo de água conforme necessário durante o processo de cozimento. Se você estiver assando legumes no forno, geralmente é suficiente adicionar um copo de água à assadeira antes de assar.
Substituir líquidos com baixo teor de gordura
Existem muitos líquidos alternativos com menos gordura e que podem ser substituídos por óleo ao assar legumes. O uso de um substituto de óleo evita que os vegetais grudem e lhes confere um sabor distinto. Uma pequena quantidade de caldo de legumes ou caldo de galinha pode ser usada no fundo de uma frigideira ou assadeira. Outras alternativas incluem cozinhar vinho ou cozinhar xerez, suco de tomate, suco de limão, vinagre de arroz, vinagre balsâmico, molho de soja ou molho Worcestershire.
Alto calor e um longo tempo de cozimento
Ao assar legumes sem óleo no forno, aqueça em fogo alto e cozinhe-os por tempo suficiente para caramelizar por fora. O site de alimentos Whole Story recomenda esse método para vegetais que permanecem suculentos por dentro, mas marrons e caramelizados para adicionar sabor ao exterior. Por exemplo, tente assar cogumelos portobello no forno a 375 graus F por 15 a 20 minutos, adicionando uma pequena quantidade de molho de soja ou outro líquido para dar sabor.
