O ombro de porco é barato, fácil de cozinhar e uma boa fonte de proteína. Embora seja um corte difícil de carne, fervendo delicadamente o ombro de porco no fogão, o resultado será um assado macio e saboroso, perfeito para um piquenique.
Gorjeta
Baixo e lento é a chave para ferver o ombro de porco. Cozinhe por um longo período para amaciar a carne.
O que é ombro de porco?
Como o nome indica, o ombro de porco é o corte de carne que sai do ombro da frente. É bastante difícil, e é por isso que a American Meat Association recomenda o uso de métodos de cozimento a quente com baixa e baixa umidade.
A parte superior do ombro, conhecida como ombro da lâmina ou bunda de Boston, pode ser desossada ou desossada. É frequentemente usado para carne de porco moída e salsichas, de acordo com o Conselho Nacional de Carne Suína. O ombro para piquenique vem da parte inferior do ombro. É vendido sem osso ou com o osso, chamado piquenique no braço.
A carne de porco é classificada como carne vermelha porque contém mais mioglobina do que carne branca, como frango. A mioglobina retém oxigênio no músculo e influencia a cor da carne, afirma o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA (FSIS). Cozinhar carne de porco fresca faz com que fique mais clara.
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O ombro de porco é um corte de carne mais resistente, com mais tecido conjuntivo fibroso e fibroso do que o presunto defumado e mais fino. Portanto, uma fervura suave tornará a gordura e tornará a carne macia e suculenta. Isso ocorre porque o calor decompõe o colágeno protéico, responsável pela resistência da carne. Um artigo de janeiro de 2018 da revista Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety relata que o cozimento da carne enriquece seu sabor, suaviza sua textura, aumenta sua segurança e melhora a digestibilidade dos nutrientes.
Cozinhar ombro de porco cozido
Ao cozinhar o ombro de porco no fogão, você pode peneirar a carne primeiro para cultivar o sabor. O Conselho Nacional de Carne de Porco recomenda cozinhar o assado em fogo médio-alto em 1 colher de sopa de óleo vegetal até dourar igualmente dos dois lados. Em seguida, adicione líquido suficiente para cobrir ligeiramente os lados da carne de porco.
Para tornar a carne mais saborosa, adicione sal, pimenta, alho, gengibre, alecrim ou outras ervas e especiarias. Cubra a frigideira e aqueça a água até ferver.
Temperatura de cozimento do ombro de porco
Mantenha a temperatura da água entre 100 e 175 graus Fahrenheit. Esse é o intervalo em que as fibras musculares se contraem e quebram o colágeno para formar uma substância semelhante a gel que amacia a carne, de acordo com o Institute of Food Technologists.
Evite deixar a água ferver completamente (212 graus Fahrenheit). Quando a água ultrapassa os 195 graus, as proteínas da carne endurecem, diz a American Meat Science Association (AMSA). O FSIS lista o tempo de cozimento de uma bunda desossada de 3 a 6 libras como duas a duas horas e meia.
Cozinhe a carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit para eliminar bactérias e parasitas causadores de doenças. Carne de porco mal cozida pode causar triquinose, de acordo com o FSIS. Além disso, a carne de porco pode conter outros microorganismos, como salmonelas e listeria, que são destruídos pelo cozimento.
Use um termômetro de carne para confirmar que o ombro de porco cozido atingiu uma temperatura segura. Retire a carne de uma tábua e deixe descansar por pelo menos três minutos antes de esculpir ou consumir, aconselha a AMSA.
Depois que a carne esfria, você pode preparar um delicioso sanduíche de ombro de porco cozido. Uma idéia saborosa é combiná-la com mostarda integral, cebola caramelizada, alface, maionese, picles e queijo suíço em pão fresco crocante. Um lado da salada de repolho faz seu piquenique completo.
Benefícios nutricionais do ombro de porco
A carne de porco se compara favoravelmente às calorias, gordura e colesterol com muitos outros tipos de carnes e aves. Uma porção de 90 gramas de carne assada de piquenique no ombro contém 194 calorias, de acordo com o USDA. Dos 10, 7 gramas de gordura total em 3 onças de ombro de porco, 3, 7 gramas consistem em gordura saturada. As diretrizes alimentares recomendam que você limite o consumo de gordura saturada a menos de 10% de suas calorias diárias.
Ombro de porco fornece 80, 8 miligramas de colesterol em uma porção de 3 onças. Embora as Diretrizes Dietéticas não dêem uma recomendação definitiva para a ingestão de colesterol, considere comer o mínimo de colesterol possível em uma dieta saudável, de acordo com o Choose My Plate do USDA.
Como a maioria dos tipos de carne, o ombro de porco cozido é uma boa fonte de proteína e ferro. Este mineral é necessário para a produção de glóbulos vermelhos saudáveis. Conforme relatado pelo USDA, a carne de porco também fornece vitaminas do complexo B, que seu corpo precisa para obter energia, além de cálcio, fósforo e potássio. É uma excelente fonte de zinco e selênio também.
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