O efeito que o glúten tem no corpo depende de como o corpo responde ao glúten. Para pessoas que têm sensibilidade ou intolerância ao glúten, os efeitos podem causar uma série de sintomas desagradáveis ou até debilitantes. Para todos os outros, o glúten desempenha um papel importante em uma dieta saudável.
Gorjeta
O glúten não tem um efeito negativo na maioria das pessoas. Causa uma resposta inflamatória em pessoas com sensibilidade ao glúten, no entanto, às vezes com sérias conseqüências.
Química do Glúten
Embora provenha do endosperma carregado de amido de alguns tipos de grãos, o glúten é na verdade uma proteína. É ativado quando a farinha é misturada com água e é um componente essencial para qualquer massa ou massa. O glúten se liga às moléculas de amido e fornece estrutura e elasticidade à massa. Sem ele, assados e massas desmoronariam.
Fontes óbvias de glúten
Os grãos e a farinha de trigo são provavelmente as fontes mais reconhecidas de glúten. A maioria dos pães, massas e doces são feitos de farinha de trigo. Todas as variedades de trigo contêm glúten, incluindo durum, sêmola e triticale. Grãos e farinha de centeio e cevada também contêm glúten.
Fontes ocultas de glúten
A aveia é livre de glúten em sua forma pura; no entanto, a maioria das aveias coleta quantidades vestigiais de glúten quando são processadas em uma instalação que também processa produtos de trigo. Outras fontes não tão óbvias de glúten incluem molho de soja e dois ingredientes encontrados em muitos alimentos processados: glutamato monossódico e amido modificado.
Cerveja e outras bebidas à base de grãos contêm glúten, embora algumas cervejas possam não ter glúten. Doces mastigáveis do tipo alcaçuz e frituras empanadas ou empanadas são geralmente feitos com farinha de trigo. Alguns medicamentos usam amido de trigo como ingrediente de enchimento.
Glúten no corpo
Cerca de 4% da população nos EUA tem alergia ao trigo ou sensibilidade ou intolerância ao glúten. Para essas pessoas, comer glúten causa uma resposta inflamatória que pode resultar em problemas digestivos a curto prazo. Também é possível que eles desenvolvam condições graves, como danos ao intestino ou uma emergência médica, como anafilaxia.
Doença Celíaca: Intolerância ao Glúten
A doença celíaca é um distúrbio auto - imune que se apresenta em aproximadamente um por cento da população. Anticorpos no intestino respondem à presença de glúten, fazendo com que as células atacem o revestimento do intestino. Os intestinos danificados podem não absorver adequadamente muitos nutrientes, como ferro e cálcio, o que pode levar a complicações a longo prazo, como osteoporose e anemia.
Quando as pessoas com doença celíaca consomem glúten, elas podem apresentar os seguintes sintomas:
- Fadiga
- Dor abdominal
- Inchaço
- Vômito
- Deficiências nutricionais
- Diarréia
- Prisão de ventre
- Perda de peso
Pessoas com doença celíaca podem apresentar anticorpos positivos se tiverem glúten em seu sistema. Se eles tiverem ingerido uma dieta sem glúten, precisarão de uma biópsia para diagnosticar positivamente sua condição. Não existe cura para a doença celíaca, mas pode ser gerenciada seguindo uma dieta estritamente livre de glúten.
Às vezes, a intolerância ao glúten devido à doença celíaca pode causar uma erupção cutânea com comichão chamada dermatite herpetiforme. A erupção cutânea pode ser dolorosa e pode aparecer no rosto, cotovelos, joelhos ou ombros. No entanto, o glúten pode causar essa erupção cutânea em algumas pessoas que não apresentam nenhum dos outros sintomas da doença celíaca.
Sensibilidade ao glúten não celíaca
Algumas pessoas experimentam muitos dos sintomas da doença celíaca, mas não têm a resposta imune ao glúten que caracteriza um distúrbio autoimune. Pessoas sensíveis ao glúten experimentam alívio e resolução dos sintomas, evitando todo o glúten.
Não há teste para determinar a sensibilidade ao glúten não celíaca. No entanto, os médicos podem diagnosticar essa condição com base nos sintomas, anticorpos negativos e testes de biópsia e nos efeitos da eliminação do glúten da dieta.
Alergias ao trigo
Como outros tipos de alergias alimentares, uma alergia ao trigo causa uma resposta imune que desencadeia uma reação alérgica. A ingestão de produtos de trigo não causa sofrimento abdominal, mas causa sintomas de alergia, como coriza, olhos lacrimejantes, inchaço, urticária ou - em casos graves - choque anafilático.
Uma alergia ao trigo é diagnosticada por um teste de picada na pele ou pela observação de sintomas após a ingestão de trigo. É mais comum em crianças que adultos e geralmente diminui ou desaparece com a maturidade. Os pacientes costumam tomar anti-histamínicos para controlar os sintomas ou simplesmente evitar comer produtos de trigo.
Benefícios do glúten
Para os outros 96% dos americanos que não têm intolerância, alergia ou sensibilidade aos produtos de trigo, o glúten geralmente não causa efeitos negativos no organismo. Os produtos de trigo fornecem fibras e nutrientes, como proteínas e ferro. O Seitan, um produto de glúten de trigo cozido, é uma fonte nutritiva e livre de carne de proteínas e ferro.
O glúten também pode contribuir para a saúde intestinal em geral, porque é um prebiótico. Os prebióticos fornecem alimento para as bactérias benéficas que vivem no trato digestivo. Manter uma flora intestinal saudável pode ajudar a prevenir a inflamação e possivelmente o câncer de cólon.
Você deve escolher sem glúten?
Dietas sem glúten tornaram-se populares nos EUA, graças a celebridades e atletas divulgando os benefícios de desistir do trigo. No entanto, há uma clara falta de evidência de que dietas sem glúten têm um efeito mensurável em pessoas que não precisam evitar o glúten por razões médicas.
Percebe-se que dietas sem glúten promovem bem-estar, perda de peso e melhor desempenho atlético. No entanto, os resultados de estudos sobre os efeitos do glúten no desempenho sugerem que não houve diferença entre uma dieta sem glúten e uma dieta que permitisse glúten.
Desistir do glúten
Se você tem problemas com glúten ou apenas deseja saber se o faz, a adoção de uma dieta sem glúten pode ajudar a evitar alimentos que desencadeiam sintomas e determinar se você se sente melhor quando não come trigo. Maximize os benefícios dessa dieta comendo muitos grãos integrais sem glúten, como arroz, quinoa, milho e milho. Construa em sua dieta alimentos naturalmente sem glúten, como legumes, frutas, legumes, ovos, nozes e carnes, em vez de alimentos preparados sem glúten.
Evite alguns produtos sem glúten
Muitos alimentos processados sem glúten não são tão saudáveis quanto seus equivalentes que contêm glúten. Produtos como pão sem glúten, massas e cereais costumam ter menos fibras, vitaminas e minerais e mais açúcar do que os produtos originais. Muitos desses produtos sem glúten não são enriquecidos como os de glúten e contêm quantidades menores de vitaminas do complexo B, como folato, tiamina e riboflavina.
