Como fumar costelas desossadas

Fumar sua carne na grelha não só lhe dará um delicioso sabor de fumaça, mas também manterá a carne macia, pois esse método cozinha lentamente a carne indiretamente. Independentemente de suas costelas serem de carne bovina ou de porco, quando você cozinha costelas na grelha, você pode correr o risco de cozinhá-las demais. No entanto, as costelas de fumar levam muito mais tempo para cozinhar completamente, já que a carne indireta usa o excesso de calor e fumaça em oposição à chama direta.

Costelas de carne desossada em uma tigela. Crédito: Diana Taliun / iStock / Getty Images

Passo 1

Prepare as costelas antes de fumar. Se as costelas estiverem congeladas, descongele bem antes de cozinhar. Lave as costelas em água fria e mergulhe-as em marinada ou cubra-as com um molho de sua escolha antes de cozinhar.

Passo 2

Prepare o fumante enquanto a carne está marinando. Coloque um jornal enrolado no fundo da chaminé de carvão e encha a chaminé com o carvão. Acenda o jornal e deixe o fogo acender todo o carvão por cerca de 10 a 15 minutos.

etapa 3

Aguarde até que o carvão esteja pronto e coloque-o na panela de carvão no fundo do fumante. Coloque cerca de um quarto de água na panela e coloque a grelha sobre o fumante.

Passo 4

Coloque a carne no defumador e feche a tampa por cima. Abra a porta de acesso ao lado do fumante e coloque cerca de seis pedaços de madeira em cima dos carvões aquecidos.

Etapa 5

Fume as costelas por cerca de duas horas e meia a três horas, dependendo do tipo de carne e da temperatura da grelha.

Etapa 6

Verifique a temperatura interna da carne para ver se é seguro comer. A carne é segura para comer a 145 F, mas pode ser cozida a uma temperatura mais alta, se desejado. No entanto, a carne de porco deve ser cozida a pelo menos 160 F. Retire as costelas do defumador uma vez feito, deixe esfriar e sirva.

Gorjeta

Tente experimentar diferentes tipos de madeira para ajustar o sabor da sua carne. A madeira da maçã dará à sua carne um sabor diferente do que o carvalho ou o pinheiro.

Depois de fumar as costelas por cerca de uma hora, embrulhe-as em papel alumínio e deixe-as terminar de cozinhar para torná-las mais macias.