Mais nem sempre é melhor quando se trata de certos nutrientes e, no caso do enxofre, certos indivíduos - como aqueles com colite ulcerosa - podem querer seguir uma dieta com baixo teor de enxofre.
O que é o enxofre?
O enxofre é um mineral derivado da proteína, conforme explicado em um artigo publicado pela revista Nutrition & Metabolism em novembro de 2007, explorando a quantidade de enxofre que uma pessoa comum recebe. Como o artigo observa, o aminoácido essencial metionina é uma fonte alimentar comum de enxofre.
Não deveria surpreender que as dietas ricas em proteínas tendam a ser as que contêm mais enxofre. De acordo com as diretrizes do artigo, a dose diária recomendada de metionina é de cerca de 14 miligramas por dia por quilograma de peso corporal; portanto, uma pessoa com 70 kg precisa de cerca de 1, 1 gramas de metionina por dia, independentemente de outros fatores, como sexo, idade ou nível de atividade.
As pessoas que seguem uma dieta rica em proteínas têm em média 6, 8 gramas de aminoácidos sulfurados por dia. As pessoas que seguem uma dieta restrita em calorias geralmente recebem menos, mas isso não significa que necessariamente tenham uma dieta com baixo teor de enxofre. Uma dieta rica em proteínas e com baixas calorias produz normalmente 5 gramas por dia, enquanto uma pessoa que faz dieta pode consumir 3, 5 gramas por dia. Os vegans podem consumir apenas 2, 3 gramas por dia, ainda mais que o dobro dos 1, 1 gramas recomendados de metionina por dia.
Por que uma dieta com baixo teor de enxofre?
Conforme explicado por um estudo de janeiro de 2016 publicado no World Journal of Gastroenterology , alimentos com alto teor de enxofre estão entre os produtos que podem exacerbar doenças inflamatórias intestinais, como colite ulcerativa e doença de Crohn. Embora você deva conversar com seu médico ou um gastroenterologista sobre a quantidade de comida que deve comer e em quais alimentos com baixo teor de enxofre deve se concentrar, é útil saber quais alimentos têm alto teor de enxofre e quais são baixos.
Em alguns casos, é relativo. Para comedores de carne, peixe e frango são freqüentemente considerados alimentos com baixo teor de enxofre, em comparação com a carne bovina. Segundo o USDA, 1 grama de carne moída possui 191 miligramas de metionina, enquanto a mesma quantidade de salmão desossado possui apenas 154 miligramas.
No entanto, esses dois alimentos são significativamente mais altos do que as fontes vegetais, que, por apresentarem um menor teor de proteínas, tendem a ser alimentos com baixo teor de enxofre. No que diz respeito às plantas, os vegetais crucíferos têm níveis relativamente altos de enxofre, como o brócolis, que possui 35 miligramas de metionina por 1 xícara de porção. Isso é quase o dobro do que outros vegetais e frutas têm:
- Abóbora: 17 miligramas por porção de 1 xícara
- Melão: 21 miligramas por porção de 1 xícara
- Melancia: 9 miligramas por porção de 1 xícara
- Toranja: 14 miligramas por porção de 1 xícara
- Maçãs: 1 miligrama por 1 xícara de porção
Cada um deles pode ser considerado com segurança um alimento com baixo teor de enxofre.
Só porque uma pessoa não está comendo carne não significa que está seguindo uma dieta com baixo teor de enxofre. As fontes de proteínas de origem animal tendem a ser ricas em metionina, como ovos, que possuem 190 miligramas de metionina cada, e leite de vaca inteiro, que possui 203 miligramas por xícara.
Mesmo fontes vegetais de proteína podem ser altas - o concentrado de proteína de soja tem 231 miligramas por onça. Compare isso com o grão-de-bico, que possui 264 miligramas por 1 xícara. Embora sejam fontes de proteínas vegetais, o teor de metionina ainda é alto.
