É possível cozinhar costelas no forno para fornecer o tipo de sabor defumado geralmente associado apenas a churrasqueiras ou fumantes ao ar livre. Mas você precisará usar um método diferente do que as receitas típicas de costela assada no forno exigem, diz o escritor de alimentos e autor de livros de culinária "New York Times", Mark Bittman.
Você pode fumar as costelas do bebê ou as costelas; as costelas do bebê são mais macias, mas as costelas têm mais carne saborosa. Qualquer que seja a sua escolha, saiba que as costelas têm alto teor de gordura, gordura saturada e colesterol. Para incluí-los em uma dieta equilibrada, coma-os com pouca frequência.
Coisas que você precisa
-
Sal
Pimenta
Temperos adicionais, como ervas, especiarias e açúcar
Vasilha pequena
Colher
Rack de costelas ou costelas de reposição
Filme plástico
Lascas de madeira de carvalho ou nogueira
Assadeira grande com suporte removível
Folha de alumínio
Fumaça líquida
Preparando as Costelas
Etapa 1: tempere as costelas
Coloque sal, pimenta e seus temperos em uma tigela pequena, escolhendo entre aromas como cominho, páprica regular ou defumada, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó ou cebola em pó ou ervas em pó como alecrim. Mexa bem para combinar.
Etapa 2: marinar ou esfregar
Revista toda a costela com a mistura de tempero. Enrole levemente o rack com filme plástico.
Etapa 3: Deixe descansar
Coloque as costelas na geladeira. Deixe-os descansar, sem perturbações, por uma hora até a noite.
Gorjeta
Quando o tempo estiver curto, esfregue a mistura de temperos nas costelas e prossiga diretamente para cozinhar, pulando a etapa de refrigeração.
Opção 1: Usando lascas de madeira
Etapa 1: espalhar lascas de madeira
Coloque uma camada uniforme de lascas de carvalho ou madeira de nogueira no fundo de uma assadeira grande. Adicione água suficiente para mal cobrir as lascas.
Etapa 2: Configurar a assadeira
Coloque a assadeira sobre as lascas de madeira. Retire as costelas da geladeira, descarte o filme plástico e coloque-o no rack.
Etapa 3: faça um pseudo fumante
Faça uma tenda ao redor de todos os lados da assadeira usando papel alumínio, deixando espaço suficiente sobre as costelas para permitir a circulação do vapor. Prenda bem as bordas da folha para selar a barraca.
Etapa 4: Coloque no forno e asse
Asse até que a carne esteja macia, planejando aproximadamente três horas para 2 a 3 libras de costelas cozidas a 225 graus Fahrenheit.
Atenção
Para garantir que as costelas estejam totalmente cozidas e seguras para comer, verifique se a temperatura interna da carne atingiu 145 graus Fahrenheit.
Opção 2: Usando fumaça líquida
Etapa 1: adicionar água
Encha o fundo de uma assadeira grande com vários copos de água. Adicione fumaça líquida, usando cerca de 3 colheres de sopa para cada 2 xícaras de água usadas. Mexa para combinar bem.
Etapa 2: Configurar a assadeira
Coloque a prateleira da panela sobre a água. Coloque as costelas preparadas no rack.
Etapa 3: assar as costelas
Cubra bem a parte superior da assadeira com papel alumínio. Asse até que a carne da costela esteja macia: espere cerca de quatro horas por uma costela cheia de costelas cozidas a 350 graus Fahrenheit.
Gorjeta
Para obter uma crosta dourada e crocante na parte superior das costelas, grelhe-as por aproximadamente cinco minutos depois de terminar de fumar no forno.
