A alta acidez das bebidas refrigerantes, como as colas, as torna uma excelente marinada para a carne. De fato, o experimento Coca-Cola e carne mostra o efeito que o refrigerante tem sobre amaciar carne, frango e peixe. Os refrigerantes também proporcionam um excelente sabor à carne, mas o açúcar adicionado é uma questão a considerar.
Gorjeta
De acordo com o USDA, uma lata de coca-cola com 156 onças tem 156 calorias. Se você estiver assistindo suas calorias, esta bebida pode não ser a melhor opção para amaciar a carne.
Cozinhar carne com refrigerante
Existem muitas receitas interessantes para marinadas de carne usando ingredientes como café, iogurte e sim, até refrigerante. Acontece que bebidas como colas fazem um ótimo trabalho ao adicionar sabor, bem como amaciar carnes.
Como funciona? Tem a ver com a acidez do refrigerante. De acordo com a American Meat Science Association, as carnes podem ser mais saborosas e macias usando marinadas ácidas.
A marinada penetrará apenas cerca de um quarto de polegada na carne, adicionando mais sabor do que a ternura real. Os ácidos mais comumente usados para marinar a carne são suco de limão, vinho e vinagre, mas o refrigerante também funciona.
Semelhante ao suco de limão, as bebidas com refrigerante, como as colas, são bastante ácidas por causa do ácido fosfórico e do ácido cítrico. Os refrigerantes também contêm dióxido de carbono, o que contribui para suas qualidades e acidez efervescentes.
Um pH 7 é neutro, enquanto um pH menor que 7 é ácido. De acordo com a American Dental Association, o pH da Coca-Cola é 2, 37, enquanto o pH do suco de limão é 2, 25 e o vinagre é 2, 4. Isso significa que o nível de acidez das bebidas com gás é equivalente ao de outros líquidos utilizados para marinar e amaciar a carne.
Essas bebidas também adicionam um sabor doce e rico de caramelo a muitos tipos de carne. Você pode até usar refrigerante para fazer um líquido refogador no lugar do vinho. Quanto tempo você marinar a carne depende de você.
O experimento de coque e carne
O experimento Coca-Cola e carne é um projeto popular da feira de ciências que estuda se o refrigerante pode dissolver a carne. A Coca-Cola é muito ácida, e um estudo de junho de 2015 na PLOS One mostrou que ela corroe o esmalte dos dentes, mas é capaz de realmente dissolver a carne?
Neste experimento, pedaços de frango, carne e peixe são embebidos em Coca-Cola por uma semana. De acordo com o UCSB ScienceLine, o pH do estômago é geralmente em torno de 2. Portanto, com o pH da Coca-Cola de 2, 37, ele deve ser capaz de dissolver a carne também.
O experimento mostra que, embora amaciar a carne, a Coca-Cola não dissolverá completamente a carne após imersão por uma semana. O motivo é que o estômago também produz ácido clorídrico, o que auxilia na digestão - sem mencionar que mastigar a carne ajuda a quebrá-la antes mesmo de aterrissar no estômago.
Níveis de acidez de diferentes refrigerantes
Refrigerantes diferentes têm níveis de acidez e sabores ligeiramente diferentes que podem afetar o sabor e a maciez da carne. Por exemplo, as colas dão à carne um sabor de caramelo, enquanto um refrigerante com creme dá um sabor a baunilha. Os refrigerantes transparentes com sabor de limão têm um sabor cítrico que complementaria o frango.
Veja abaixo os níveis de pH dos refrigerantes populares, de acordo com a American Dental Association - quanto menor o pH, mais forte o ácido:
- Coca-Cola Zero: 2.96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola Cereja: 2.38
- Sprite: 3, 24
- 7 Acima: 3.24
- Natural Brew Draft Root Beer: 2, 90
- Esmagamento Laranja: 2, 87
- Jones Cream Soda: 3.04
- RC Cola: 2.32
- Fanta Abacaxi: 2, 79
Embora o refrigerante adicione sabor e possa amaciar a carne, não é a opção mais saudável, pois contém açúcar, sabores artificiais e conservantes. Um estudo do JAMA de setembro de 2019 vinculou os refrigerantes a maiores taxas de mortalidade e a um maior risco de obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2.
A quantidade de refrigerante usada nas receitas de carne é pequena, portanto, é improvável que afete sua saúde. No entanto, existem melhores opções disponíveis.
Sua melhor aposta é saborear carnes com marinadas não processadas, como suco de limão, vinagre ou vinho. Marinar a carne é uma boa opção ao grelhar, pois ajuda a reduzir a carbonização, que produz agentes causadores de câncer, aponta o Sistema de Saúde da Clínica Mayo. Nossa receita para Fresh Mango Marinade é uma opção deliciosa e saudável, então, experimente.
