Armazenar nozes cruas não é tão simples quanto armazenar nozes torradas e embaladas comercialmente. Assar nozes diminui sua suscetibilidade a ficar rançoso. Amêndoas e cajus crus requerem armazenamento cuidadoso, se você quiser salvá-los por mais de alguns dias. Como ambos contêm uma grande quantidade de gordura insaturada, eles têm maior chance de ficar rançosos do que as nozes com menor teor de gordura.
Armazenamento de amêndoas cruas
Amêndoas cultivadas na Califórnia rotuladas como cruas podem não ser realmente cruas, já que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos não permitirá mais a venda de amêndoas cruas. Em vez disso, as amêndoas cruas passam por pasteurização, tratamento térmico ou químico. Amêndoas cultivadas em outros países e vendidas nos Estados Unidos podem ser realmente cruas. Todas as amêndoas rotuladas como cruas precisam ser armazenadas em uma área fresca, escura e seca. Você pode congelar amêndoas cruas ou refrigerá-las. Selá-los em um saco hermético ou a umidade pode entrar no saco e causar crescimento de fungos. Amêndoas verdadeiramente cruas vão brotar; uma vez que brotam, duram apenas alguns dias antes de ficarem rançosos.
Armazenamento de cajus crus
Os cajus, como as amêndoas, geralmente não são realmente crus, mesmo que sejam marcados como tal. A casca em torno da castanha de caju contém urushiol, a mesma substância encontrada na hera venenosa. O interior do invólucro contém resinas tóxicas, que podem contaminar a porca se não forem cuidadosamente removidas. Por isso, os processadores removem o invólucro externo com tratamento térmico ou fervendo em óleo. Muito poucos fabricantes removem a casca sem usar calor, de acordo com o site Living and Raw Foods. Você pode armazenar cajus crus por até um ano ou mais, se os guardar em um saco selado em um ambiente fresco, escuro e seco, como o freezer. Você pode mantê-los na geladeira por quatro a cinco meses.
Reconhecendo as nozes rançosas
As nozes ricas em óleos insaturados, o tipo de gordura mais saudável, ficam rançosas mais rapidamente do que as ricas em gorduras saturadas. O cheiro nem sempre é uma maneira confiável de determinar se as nozes estão mal; uma noz rançosa tem gosto azedo e rançoso. Nozes rançosas também podem aparecer descoloridas.
Riscos
A casca de castanha de caju verdadeiramente crua contém toxinas que podem causar uma reação alérgica semelhante à hera venenosa. Alguns ingredientes da casca são usados em diluentes. A remoção das cascas é difícil, e é por isso que a maioria das pessoas compra e armazena cajus com a casca já removida. As nozes cruas também podem abrigar bactérias que podem deixá-lo doente, como a salmonela.
