Nem todo mundo tem pó de ácido cítrico na cozinha, mas muitas pessoas mantêm o suco de limão à mão. Se você estiver prestes a fazer uma receita pedindo ácido cítrico e não a tiver em mãos, poderá substituir o suco de limão com facilidade. A quantidade exata dependerá do tipo de receita que você está fazendo.
Suco de limão versus ácido cítrico
O ácido cítrico é um pó que não fornece muito em termos de nutrientes. Usar suco de limão ajuda a aumentar sua ingestão de vitamina C. Um grama de suco de limão fresco fornece 20% do valor diário, e a mesma quantidade de suco de limão engarrafado possui 13% do DV.
Os limões estão entre as melhores fontes de ácido cítrico, e é por isso que o suco de limão pode ser usado frequentemente como substituto desse ingrediente. Cada grama de suco de limão tem cerca de 1, 5 gramas de ácido cítrico, de acordo com um estudo publicado no Journal of Endourology em fevereiro de 2009. Como o suco de limão não é ácido cítrico puro, você não pode substituí-lo usando uma proporção de 1 para 1.
Use em Canning
Os alimentos enlatados precisam conter uma certa quantidade de acidez ou açúcar para evitar doenças transmitidas por alimentos, como o botulismo. Como a acidez do suco de limão fresco varia, é melhor usar suco de limão em lata ou em lata; tem um nível de acidez consistente. Use 2 colheres de sopa de suco de limão para cada 1/2 colher de chá de ácido cítrico cristalino, o suficiente para um litro de tomate enlatado.
Use para secar frutas
Outro uso potencial para o ácido cítrico é o pré-tratamento da fruta antes de secá-la em um desidratador. Isso ajuda a limitar as alterações de cor e também pode destruir bactérias como E. coli, listeria e salmonela que podem deixá-lo doente. Para isso, use uma mistura de meio suco de limão e meia água no lugar de 1 colher de chá de ácido cítrico por litro de água, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual do Colorado.
Uso na fabricação de queijos
Às vezes, o ácido cítrico também é usado em receitas de queijo, como ricota ou mussarela. Para esse fim, 1/8 xícara de suco de limão pode ser substituída por cada 1/2 colher de chá de ácido cítrico. É sobre o que você adicionaria a 1/2 galão de leite ao fazer ricota, por exemplo. Se as instruções incluírem a adição de água ao ácido cítrico em pó, você a omite ao usar suco de limão, que não precisa ser misturado com água porque já é um líquido.
