Aditivos alimentares: o que é fosfato de sódio?

Fosfato de sódio é um termo genérico que pode se referir a qualquer sal de sódio do ácido fosfórico. Eles são geralmente adicionados aos alimentos e podem servir a vários propósitos. Os fosfatos de sódio têm sido bem estudados e geralmente são considerados seguros quando usados como aditivo alimentar.

Uma exibição de delicatessen. Crédito: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Compostos Específicos

O fosfato de sódio pode se referir a qualquer um dos três compostos específicos, embora na maioria das vezes se refira ao fosfato trissódico (Na3PO4), a menos que especificado de outra forma. O di-hidrogenofosfato de sódio (NaH2PO4) também pode ser chamado de fosfato monossódico. O hidrogenofosfato dissódico (Na2HPO4) também pode ser chamado de fosfato dissódico.

Texturizer

O hidrogenofosfato dissódico pode servir como um agente texturizador e modificador de textura. Esta forma de fosfato de sódio pode ser adicionada com a finalidade de alterar a aparência ou a sensação do alimento. Um agente de texturização é freqüentemente adicionado para aumentar a vida útil dos alimentos.

Emulsificante

Todas as três formas de fosfato de sódio podem servir como um emulsificante. Um emulsificante é adicionado para permitir a dispersão uniforme de dois ou mais ingredientes que seriam imiscíveis. O objetivo específico mais comum de um emulsificante é impedir a separação do óleo do restante da mistura. O fosfato de sódio é comumente adicionado como agente emulsificante a queijos processados, carnes processadas e sopas enlatadas.

Agente de fermentação

O fosfato de sódio pode ser adicionado a um produto cozido para ajudar a massa a crescer. Os usos mais comuns do fosfato de sódio como agente de fermentação são em massa para frango ou peixe à milanesa e bolos vendidos comercialmente.

Agentes de superfície ativa

Os fosfatos de sódio também podem ser adicionados aos alimentos para alterar a tensão superficial dos componentes líquidos dos alimentos. Isso normalmente é feito para servir como um agente espumante ou chicoteador.