O Kimchi é um prato popular coreano, feito com legumes fermentados e pasta de pimentão, servido com quase todas as refeições. Enquanto a maioria das variedades de kimchi é feita a partir de vegetais sem gordura e com baixas calorias, algumas preparações são mais calóricas e engordadoras do que outras. Aprenda o que procurar ao encomendar ou comprar um prato de kimchi e você desfrutará de todos os seus benefícios à saúde sem ganhar peso.
Valor nutricional
Enquanto o kimchi nem sempre é feito do mesmo vegetal, repolho e rabanete são os dois ingredientes básicos mais comuns. Uma porção de 60 gramas de kimchi de repolho contém 10 calorias, menos de meio grama de gordura e 1 grama de proteína. Além de ser um alimento de baixa caloria e quase sem gordura, o repolho é rico em vitamina A, cálcio e ferro, o rabanete é rico em fibras alimentares e os pimentões vermelhos usados para dar sabor ao kimchi oferecem as vitaminas A e C. Kimchi recebe seu sabor ácido distinto do processo de fermentação e contém bactérias ativas do ácido lático. Segundo o MayoClinic.com, a ingestão de alimentos probióticos, como o kimchi, pode ajudar a tratar uma variedade de distúrbios digestivos e prevenir resfriados e gripes.
Kimchi e perda de peso
Um estudo de 2011 publicado na "Nutrition Research" estudou os efeitos da adição de kimchi às dietas de 22 adultos com sobrepeso ou obesidade. Os indivíduos foram aleatoriamente designados para um grupo de kimchi fermentado ou kimchi fresco e consumiram a comida durante duas fases de quatro semanas, separadas por um intervalo de duas semanas no meio. O estudo constatou que ambos os grupos apresentaram melhorias no peso corporal e na composição, enquanto o grupo kimchi fermentado demonstrou diminuição da proporção cintura / quadril e níveis de glicemia em jejum, além de maiores melhorias na pressão sanguínea e nos níveis de colesterol total do que o grupo kimchi fresco.
Métodos de Preparação
O kimchi cru, particularmente a variedade fermentada, é uma adição de baixa caloria e quase sem gordura à sua dieta, mas nem todo kimchi é servido cru. Ao jantar em um restaurante coreano, muitos pratos, incluindo kimchi, também incluem gordura adicionada. O tofu Kimchi, um prato coreano comum, envolve refogar o kimchi no óleo antes de servir, adicionando gordura e calorias significativas ao prato. As sopas coreanas, como kimchi jigae, fervem kimchi em uma sopa com pedaços de barriga gorda de porco.
Kimchi e câncer de estômago
Enquanto o kimchi por si só não engorda e pode realmente ajudar no controle de peso, ele pode estar associado a outra condição séria de saúde. O câncer gástrico é o tipo mais comum de câncer encontrado na Coréia, e o kimchi pode fazer parte do problema. Pesquisadores do Departamento de Medicina Preventiva da Faculdade de Medicina da Universidade Nacional de Seul relataram no "International Journal of Cancer" que legumes em conserva, como o kimchi fermentado, aumentam o risco de câncer de estômago, enquanto os vegetais frescos não. O aumento do consumo de sal também parece estar associado ao aumento do risco de câncer de estômago, e muitos pratos de kimchi incluem salmoura salgada ou molho de peixe.
