Salt the Roast
Passo 1
Coloque um assado de 3 1/2 lb em uma assadeira.
Passo 2
Polvilhe sal Kosher para cobrir uniformemente os dois lados do assado. Se você quiser outros sabores, adicione qualquer combinação de ervas e especiarias como alho em pó, pimenta em pó, pimenta preta ou vermelha e cominho, de acordo com sua preferência.
etapa 3
Coloque o assado salgado na geladeira durante a noite para permitir que o sal e os temperos amaciam a carne. Embora sejam recomendadas 24 horas para criar a carne mais saborosa e macia, talvez você não tenha muito tempo. Se o tempo estiver limitado, deixe esfregar por pelo menos três a quatro horas, mas lembre-se de que o assado não será tão macio como se você o deixasse por mais tempo.
Cozinhe o assado
Passo 1
Aqueça 1 colher de sopa. de azeite em fogo médio alto em uma panela com fundo grosso e seguro. (Referência 1)
Passo 2
Adicione a carne assada à panela e cozinhe por alguns minutos de cada lado, até dourar.
etapa 3
Adicione 1/2 xícara de vinho tinto à panela até o líquido ferver. Para cozinhá-lo na parte superior do fogão, abaixe o fogo ou, alternativamente, coloque a panela em um forno de 50 a 80 graus Celsius.
Passo 4
Cozinhe o assado por 3 1/2 a 4 horas, usando o fogão ou o método do forno.
Coisas que você precisa
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3 1/2 lb. assado
1/2 xícara de vinho tinto
1 Colher de Sopa. azeite
Sal Kosher
Temperos
Assadeira
Panela com fundo grosso e sem forno
Gorjeta
Muitos chefs preferem os grãos grandes e grosseiros de sal Kosher para cozinhar.
