Você está procurando uma alternativa ao óleo vegetal na cozinha? O óleo de coco, que pode proporcionar um sabor gostoso e tropical, pode ser usado tanto na culinária quanto na cozinha.
E é uma troca direta, na maior parte - você pode fazer uma substituição individual do óleo de coco em vez do óleo vegetal, diz Palak Patel, chef do Instituto de Educação Culinária, à LIVESTRONG.com. Ainda assim, existem algumas outras considerações, da estratégia de cozimento à saúde, a serem lembradas ao usar o óleo de coco no lugar do óleo vegetal.
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Escolha o tipo certo de óleo de coco
"Você geralmente quer um óleo de coco virgem e não refinado", recomenda Patel, pois fica o mais próximo possível da fonte (o coco!). O óleo de coco refinado é produzido pressionando a carne de coco seca, enquanto o óleo de coco virgem vem da prensagem de carne de coco fresca, segundo a Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan. Portanto, a versão virgem possui o sabor de um coco, enquanto o óleo refinado, em contraste, geralmente tem menos sabor.
Armazene o óleo de coco em um local fresco e escuro ou na geladeira, recomenda a Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan. Se estiver armazenado corretamente, durará dois a três anos.
Cozinhar com óleo de coco
Use óleo de coco em molhos e molhos, ou ao refogar legumes, recomenda a Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan. Você pode usar uma substituição individual do óleo de coco quando uma receita exigir óleo vegetal.
Como o óleo de coco virgem tem um ponto de fumaça mais baixo - apenas 350 graus Fahrenheit - é pouco adequado para fritar alimentos a altas temperaturas, diz a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan. Opte por outros óleos para os cenários de cozinha.
Cozimento com óleo de coco
Uma das propriedades distintivas do óleo de coco é sua capacidade de ser líquida ou sólida. Abaixo de 75 graus Fahrenheit, o óleo de coco será sólido e, acima dessa temperatura, liquefará.
Se você estiver assando, misturar o óleo de coco sólido no lugar do óleo vegetal produzirá resultados ruins, pois o óleo não se integra corretamente aos outros ingredientes.
"Se a receita pede óleo, você não pode simplesmente despejar uma colher de óleo de coco endurecido", diz Patel. Em vez disso, ela diz, derreta-a no fogão ou no microondas. Ou coloque o pote de óleo de coco em uma tigela com água quente para deixar a temperatura aumentar lentamente, para que ela passe de líquido para sólido. "Pode congelar um pouco, mas na maioria das vezes, deve estar na forma líquida antes de ser incorporado à receita", observa Patel.
Se o óleo de coco entrar em contato com outros alimentos que são frios ou frios, ele pode endurecer novamente. Para evitar isso, aqueça os outros alimentos antes de misturá-los com óleo de coco - ou certifique-se de ter outros ingredientes (como leite ou ovos) à temperatura ambiente antes de combiná-los com óleo de coco.
Cozinhar com óleo de coco é uma escolha saudável?
Nos últimos anos, o óleo de coco tornou-se uma moda de bem-estar, que acredita-se que ajuda as pessoas a perder peso e até melhorar a saúde do coração. Então veio a reação.
Como observa a Clínica Mayo, os estudos sobre os benefícios potenciais para perda de peso do óleo de coco foram pequenos e tiveram resultados mistos: alguns descobriram que o óleo de coco tem um efeito positivo no IMC, enquanto outros estudos não demonstraram esse benefício. "Não há evidências de que o óleo de coco tenha um efeito benéfico na perda de peso se você simplesmente adicioná-lo à sua dieta", afirma a Clínica Mayo definitivamente.
Uma colher de sopa de óleo de coco contém 11, 2 gramas de gordura saturada, conhecida por aumentar o colesterol LDL. Isso é mais gordura saturada que manteiga, aponta a Clínica Mayo.
Em junho de 2017, a American Heart Association emitiu um comunicado sobre gorduras alimentares e doenças cardiovasculares na revista Circulation, com base em uma revisão de mais de 100 estudos. O relatório aconselhou as pessoas a não consumir óleo de coco, pois aumenta os níveis de colesterol LDL, que é uma causa de doença cardíaca.
Conclusão: se você for trocar o óleo de coco por óleo vegetal, faça-o pelo sabor e sabor ou porque é o óleo que você tem em mãos - não para fins de saúde.
