Duas condições diferentes exigem a prevenção do trigo: alergia ao trigo e doença celíaca. Uma alergia ao trigo causa reações que variam de urticária a dificuldade em respirar. Pessoas com doença celíaca não podem consumir glúten, que faz parte da proteína encontrada no trigo, centeio e cevada, porque estimula o sistema imunológico a atacar o revestimento do intestino delgado, causando inchaço, fadiga e diarréia. Qualquer uma dessas condições pode exigir que você tenha uma dieta livre de trigo.
Alimentos Recomendados
O trigo é um ingrediente predominante em uma alta porcentagem de alimentos processados. O glúten e outros produtos de trigo, que geralmente são ingredientes ocultos, são ainda mais difundidos. Mas há uma longa lista de alimentos saudáveis que você pode incluir no seu plano de refeições sem trigo.
Todos os produtos frescos, congelados e secos ou enlatados sem aditivos são opções, assim como carne, aves, porco e peixe frescos ou congelados, desde que não sejam marinados em um molho pré-fabricado. Alimentos básicos incluem leguminosas, como lentilhas e grão de bico, e grãos sem glúten, como quinoa, trigo sarraceno, araruta e qualquer tipo de arroz. Nozes e sementes, ovos, café, chá, azeite, manteiga, manteiga de amendoim e mel são outros alimentos seguros.
Café da manhã
Enquanto a maioria dos cereais embalados é proibida em uma dieta sem trigo, alguns fabricantes oferecem opções sem glúten. A aveia não contém glúten, mas geralmente é processada em equipamentos compartilhados com o trigo. Se você não tiver certeza das práticas de processamento de um fornecedor, escolha polenta ou quinoa como seu cereal quente. Adoce-os com mel, xarope de bordo, frutas frescas ou secas e nozes picadas.
Qualquer prato de ovo, incluindo omeletes, ovos mexidos, cozidos ou cozidos, escalfados e fritos, oferece opções saborosas de café da manhã. Adicione queijo, tomate, cogumelos, espinafre ou pimentão às omeletes ou ovos mexidos. Faça torradas com manteiga de amendoim, creme de queijo, geléia ou mel com pão feito de farinha sem glúten, como batata ou farinha de arroz. Batidos de frutas caseiros e iogurte sem glúten com frutas são outras opções.
Almoço e jantar
Saladas, sopas caseiras e sanduíches em pão sem glúten são refeições leves para almoço ou jantar. Evite deli carne de almoço, porque às vezes contém aditivos à base de trigo. Fatie pedaços de carne assada, peru e frango da carne que você se preparar. Evite também condimentos tipo sanduíche, a menos que especifiquem sem glúten no rótulo. O hummus é uma alternativa nutritiva e sem glúten. O arroz e a quinoa são as bases ideais para as batatas fritas de legumes e carne. Qualquer molho de soja deve ter um rótulo sem glúten. Macarrão de arroz, salada de trigo sarraceno e legumes, pimenta com cinco feijões com arroz, carne de porco e ensopado de lentilha, risoto de legumes da primavera, salteados de camarão e vieiras e cordeiro temperado com iogurte são apenas algumas das opções principais.
Considerações
Muitos que sofrem de doença celíaca também sofrem de intolerância à lactose, pelo menos após o diagnóstico inicial. Quando o dano intestinal é reparado após várias semanas de uma dieta rigorosa e sem glúten, a intolerância à lactose geralmente desaparece. Leite, creme e queijos envelhecidos não contêm glúten. Iogurte, creme de leite, queijo cottage, creme de queijo e outros tipos de queijos às vezes contêm produtos de glúten ou trigo, portanto verifique cuidadosamente os rótulos. A adição de laticínios com pouca gordura à sua dieta pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias de cálcio, o que é especialmente importante se a doença celíaca não for diagnosticada por um longo tempo, deixando-o mais propenso à osteoporose.
