Qual é a diferença entre leite evaporado e leite normal? Exatamente o que o nome sugere: O leite evaporado teve um pouco de líquido removido. Você pode substituir o leite evaporado pelo leite em muitos usos, mas não em todos.
Leite evaporado vs. leite
Antes de abrir uma lata ou caixa de leite evaporado e começar a cozinhar, verifique se você tem a coisa certa. O leite evaporado é frequentemente colocado ao lado do leite condensado nas prateleiras da loja, mas os dois farão coisas diferentes em suas receitas.
Como a Associação Internacional de Laticínios explica, cerca de 60% da água foi removida do leite evaporado e do leite condensado. Mas o leite condensado também contém adoçantes. O leite evaporado pode, com algumas ressalvas, ser reconstituído e usado mais ou menos como o leite comum. Mas por causa dessa doçura extra, o leite condensado existe em uma categoria própria.
Você também pode encontrar leite seco - uma versão não adocicada da qual toda a água foi removida. Como o leite evaporado, o leite seco pode ser reconstituído adicionando água e, com algumas ressalvas, usado como leite líquido comum.
Como o leite líquido, o leite evaporado e o seco estão disponíveis nas variedades desnatada, desnatada e integral ou com gordura total - outro bom motivo para prestar muita atenção aos rótulos dos produtos enquanto faz compras.
Substituindo o leite evaporado por leite
Eles também observam que latas fechadas de leite evaporado podem ser armazenadas por até seis meses. No entanto, como explica o Departamento de Saúde e Serviços Sênior do Missouri (Missouri DHSS), depois de abrir uma lata de leite evaporado, todas as porções não utilizadas devem ser armazenadas em um recipiente bem fechado e usadas dentro de três a cinco dias.
A maioria das pessoas pensa que o leite evaporado reconstituído tem um sabor ligeiramente diferente do leite comum - portanto, uma boa maneira de esticar suas lojas de laticínios é reservar seu leite real para beber ou usar cereais, onde o sabor é o mais óbvio. Enquanto isso, você pode usar leite evaporado em uma ampla variedade de receitas, nas quais pequenas diferenças de sabor são menos óbvias.
Dicas para receitas de leite evaporado
O DHSS do Missouri oferece ótimas idéias para receitas nas quais você pode usar leite evaporado - de assados a macarrão com queijo, purê de batatas, sopas, pudins e cremes para café ou chá.
Quer um produto final mais cremoso? Em vez de reconstituir o leite evaporado com água, use a mesma quantidade de leite evaporado que você usaria leite fresco. Outra boa dica do DHSS do Missouri: opte por versões desnatadas / com pouca gordura ou sem gordura do leite evaporado para manter baixo o teor de gordura dos alimentos. E, independentemente da versão escolhida, agite bem o leite evaporado antes de abri-lo.
O Departamento de Saúde e Meio Ambiente do Kansas oferece outra ótima sugestão para encobrir a ligeira diferença de sabor entre o leite evaporado reconstituído e o leite comum: tente adicionar algumas gotas de baunilha a cada litro de leite reconstituído. Observe que 1 litro é igual a 4 xícaras.
