Segundo o Centro Médico da Universidade de Maryland (UMMC), os ácidos graxos trans também são chamados de gorduras hidrogenadas. Quando você adiciona hidrogênio ao óleo vegetal líquido (um processo chamado hidrogenação) e depois adiciona pressão, resulta em uma gordura mais sólida, como o encontrado em uma lata de Crisco. O óleo hidrogenado é encontrado em uma ampla variedade de alimentos e é dividido em duas categorias; óleo totalmente hidrogenado e parcialmente hidrogenado.
Saúde e Óleo Hidrogenado
Segundo os Institutos Nacionais de Saúde (NIH), as gorduras tran aumentam seu LDL ou colesterol "ruim"; e reduza os níveis de HDL ou de colesterol bom. A Clínica Mayo diz que esse efeito combinado aumenta o risco de doenças cardíacas, a principal causa de morte de homens e mulheres. O UMMC diz que especialistas em saúde pública alertam que as gorduras hidrogenadas podem causar artérias obstruídas e levar à obesidade.
Hidrogenado vs. Parcialmente Hidrogenado
A Clínica Mayo diz que você pode determinar se os alimentos contêm gorduras trans, procurando o termo óleo vegetal "parcialmente hidrogenado" nos rótulos nutricionais. A Clínica Mayo diz que, contrariamente às expectativas, não existem gorduras trans nos óleos hidrogenados "completamente" ou "totalmente". Se um rótulo de comida simplesmente disser óleo vegetal "hidrogenado", é possível que o produto tenha alguma gordura trans.
Decifrando rótulos nutricionais
Alguns fabricantes de alimentos tentam "esconder" gorduras hidrogenadas no rótulo nutricional. De acordo com o UMMC, uma tática consiste em quebrar os componentes dos alimentos (revestimento, recheio). Uma descrição tão detalhada pode ocupar metade da lista de ingredientes, enterrando assim o segundo ingrediente que é frequentemente a gordura hidrogenada. O UMMC diz que se o óleo hidrogenado é um dos três ou quatro primeiros ingredientes listados, provavelmente significa que há uma grande quantidade contida no produto e você deve repassá-lo.
Reivindicações de Fast Food
O UMMC diz que também é importante entender que, quando os restaurantes de fast food proclamam que seus alimentos são cozidos em óleo vegetal, isso pode significar óleo líquido ou hidrogenado. Quando uma loja de fast food diz que não há colesterol em seu produto porque contém apenas vegetais, isso pode ser considerado propaganda enganosa. O UMMC diz que o óleo vegetal pode aumentar seu colesterol se for um óleo vegetal hidrogenado ou parcialmente hidrogenado.
Alimentos que contêm óleos hidrogenados
A Clínica Mayo diz que, como as gorduras trans são mais sólidas que o óleo, elas ajudam os alimentos a permanecerem frescos por mais tempo. Entre os itens alimentares que podem conter óleo hidrogenado ou parcialmente hidrogenado incluem itens assados comerciais (biscoitos, bolos, biscoitos) e frituras (batatas fritas, rosquinhas).
