Cozinhar frutos do mar regularmente é uma maneira atraente de comer com menos estresse. O peixe é uma boa fonte de proteína de alta qualidade, e até mesmo peixes relativamente gordurosos são baixos em gorduras saturadas e ricos em ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração. Obviamente, sua escolha de métodos de preparação também é importante. Peixe maltratado e frito não é um alimento saudável para qualquer padrão. Assar e grelhar são opções muito melhores, adicionando pouca ou nenhuma gordura extra. Nenhum dos métodos é intrinsecamente superior; portanto, escolha o que for melhor para uma refeição específica.
Técnicas de cozimento vs. grelhar
Tanto a assadeira quanto a assadeira ocorrem no forno, portanto as diferenças entre as duas técnicas podem não ser imediatamente óbvias. Quando você assa peixe, o calor é transportado pelo forno por correntes naturais de ar quente em movimento lento. É uma maneira relativamente ineficiente de transferir calor, e é por isso que o cozimento leva um tempo relativamente longo. Os fornos de convecção, que usam um ventilador para circular o ar quente, podem reduzir consideravelmente o tempo de cozimento. Quando você assa peixe, ele é colocado mais próximo do elemento na parte superior do forno. Não é o ar quente que cozinha o peixe, mas a energia infravermelha que irradia do próprio elemento. É um método de cozimento muito mais rápido, mas com algumas limitações acentuadas.
Peixe para Grelhar
Nem todo tipo de peixe é adequado para grelhar. Os melhores são peixes com altos níveis de óleos naturais, como salmão, cavala e espadarte. Sua gordura natural fornece um grau de proteção contra o cozimento excessivo sob o calor intenso do frango, e o peixe vai dourar lindamente. Peixes moderadamente magros, como bacalhau e arinca, podem ser grelhados com sucesso se você escovar a superfície com um esmalte protetor ou uma fina camada de óleo de cozinha em alta temperatura. Filetes muito magros, finos e delicados, como o linguado, passam de não cozidos a cozidos demais em um piscar de olhos e são muito difíceis de assar com sucesso.
Peixe para assar
Grelhar exige atenção constante, porque é muito fácil cozinhar demais o peixe. O cozimento é um assunto mais descontraído, devido às temperaturas mais baixas usadas. Peixes inteiros, filetes grandes ou especialmente peixes magros e frágeis podem ser assados a temperaturas entre 300 e 350 graus Fahrenheit, para preservar sua umidade e textura delicada. Os peixes que de outro modo poderiam ser grelhados podem ser assados em temperaturas mais altas, variando de 400 F a 450 F. O frango incinera ervas frescas e muitas outras guarnições, mas o peixe assado no forno pode tirar o máximo proveito dessas opções leves e com baixo teor de gordura.
Cozimento em molho
Muitas receitas exigem que o peixe seja assado a seco, sentado em uma assadeira. Cozê-los em um molho ou líquido com sabor é uma alternativa com muito para recomendá-lo. Líquidos de cozinha simples, como caldo de peixe ou vinho branco com especiarias, conferem um sabor suave ao peixe com poucas ou nenhuma adição de calorias. Molhos mais elaborados à base de tomate ou frutas tropicais são igualmente eficazes para manter o peixe úmido e também simplificam o processo de preparação das refeições. O peixe e o molho requerem apenas um prato simples, como macarrão fresco ou arroz cozido no vapor, para fazer uma refeição memorável.
