O fumo tem sido usado como uma maneira de preservar carne e peixe, mas também adiciona um sabor rico e intenso aos alimentos. A fumaça pode vir de madeira de carvalho, maçã, bétula, bordo ou nogueira para criar sabores variados. Carne e peixe são normalmente curados antes de fumar. Haddock, um peixe branco suave, é um alimento saudável para fumar. Quando fumado, pode ser consumido como prato principal ou adicionado a sopas, saladas e alimentos.
Passo 1
Cure os filés de arinca usando uma cura a seco. Misture 3 xícaras de sal e 1 xícara de açúcar. Adicione outras especiarias e ervas, se desejar, como pimenta e alho. Esfregue bem todo o peixe para cobrir. Enrole firmemente em filme plástico, coloque em um prato fundo e leve à geladeira por 18 a 24 horas. Escorra qualquer líquido que se acumule no prato.
Passo 2
Cure a arinca em uma salmoura. Adicione 3 xícaras de sal e 1 xícara de açúcar a 1 litro de água fria em uma panela grande. Outros temperos ou ervas como pimenta, louro, alho ou sálvia podem ser adicionados à salmoura para adicionar mais sabor. Coloque o filé de arinca na salmoura, tampe e leve à geladeira por aproximadamente 14 horas. A salga pode ser feita de seis a 24 horas.
etapa 3
Lave a cura da arinca em água corrente fria.
Passo 4
Coloque a pele da arinca com o lado para baixo em um local fresco e arejado para o peixe secar. Coloque a arinca no fumeiro nas prateleiras para secar, por conveniência. Seque por 2 a 3 horas ou até formar uma película, uma superfície brilhante como a pele. Isso é para ajudar a manter os sucos naturais no peixe enquanto ele fuma.
Etapa 5
Coloque o filé de arinca em um fumante a 90 graus F por 2 horas. Aumente a temperatura para 50 ° C e fume por mais 6 horas por 1 polegada de espessura.
Etapa 6
Teste a arinca com um garfo. É feito se lascar facilmente.
Etapa 7
Guarde a arinca defumada na geladeira por até 2 semanas.
Coisas que você precisa
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Sal Kosher
Açúcar
Panela grande com tampa
Filme plástico
Prato fundo
Gorjeta
Açúcar marrom ou branco pode ser usado para a salmoura; o açúcar mascavo será um pouco mais doce. Pese o filé com um prato ou tigela pequena para garantir que ele fique submerso na salmoura. Congele a arinca logo após fumar, se você quiser preservar o peixe por mais de 2 semanas.
