O bife com ponta de bola é um corte da carne ou lombo e é frequentemente embalado como bife, sanduíche, minuto, bife do lombo ou bife da junta. O bife com ponta de bola é versátil: pode ser refogado, grelhado, refogado e usado em frituras, embora a Certified Angus Beef recomende que também seja uma boa opção para grelhar. Uma porção de 3, 5 onças de bife com ponta de bola é considerada um corte magro de carne porque contém apenas 5 gramas de gordura, 2 gramas de gordura saturada e 63 miligramas de colesterol. No entanto, a Escola de Saúde Pública de Harvard recomenda o consumo de carne vermelha menos de duas vezes por semana para manter baixo o risco de doenças cardíacas e câncer.
Marinar o bife
Como o bife com ponta de bola é tão fino, você precisa marinar a carne antes de assar para amaciar e garantir que você não termine com bife seco, resistente e sem gosto. Use sua marca comercial favorita de marinada com baixo teor de sódio ou faça a sua própria combinando partes iguais de óleo e um ácido como vinagre ou suco de limão com ervas e especiarias aromáticas e uma pequena quantidade de sal e açúcar, se desejado. Planeje usar aproximadamente 1/2 xícara de marinada por cada quilo de carne. Marinar os bifes em um recipiente de vidro ou plástico não reativo na geladeira por pelo menos 20 horas, mas não mais de 48 horas antes de grelhar. Nunca reutilize a marinada devido à contaminação bacteriana da carne crua.
Prepare o Grill
Para preparar o bife com ponta de bola em uma churrasqueira a gás, você precisará usar a configuração de calor baixo a médio. Se a sua churrasqueira tiver um termômetro, defina-o entre 300 a 350 graus Fahrenheit. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, configure-a para o churrasco indireto para preparar bifes com ponta de bola. Nesse método, Steven Raichlen, autor da "Bíblia para churrasco", diz que você deve acender os carvões e organizá-los em duas pilhas de cada lado da churrasqueira quando a temperatura atingir 350 graus Fahrenheit ou quando você puder segurar sua mão confortavelmente 3 polegadas sobre a grelha por não mais que 7 segundos.
Cozinhe a carne
Retire o bife da marinada e coloque-o no meio da grelha pré-aquecida, com o lado mais gordo do bife virado para baixo. Lembre-se de descartar qualquer marinada restante para evitar contaminação bacteriana. Deixe a carne assar por aproximadamente 30 a 40 minutos, usando uma pinça para virar o bife a cada 3 a 4 minutos.
Verificar, descansar e servir
Para bife de ponta média rara, grelhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne registre 145 graus Fahrenheit. Use pinças limpas para colocar o bife em uma tábua de corte e deixe descansar, sem perturbações, por 10 a 15 minutos, para permitir que os sucos acumulados se depositem na carne, proporcionando bifes mais suculentos no final. Com uma faca afiada, corte a carne sobre o grão e sirva. Evite cortar o bife muito fino ou a carne desfiará em vez de produzir fatias firmes.
